能吃才能活！預防失智保持大腦健康，從30歲開始！

9月21號是世界阿茲海默日，全球平均每三秒就會增加一名失智患者，失智已成人人擔憂的老化疾病，也成為家人的負擔，演變成很多社會問題，但到底有哪些面向可以預防呢？如果因為擔心失智症患者因為記不住事情，會做錯事，就不讓他們做，一方面會加速他們的退化，也可能影響自尊心、自信心。為了讓他們能活出自己，覺得自己還有「用」，還能有尊嚴，東京地區也開設了「會上錯菜的料理店」，透過宣傳讓客人願意上門，客人也能了解失智症，在這群老奶奶的「出錯」、「慢條斯理」的親切服務中，更加了解失智症，也幫助患者再度「做自己」，不再是無用的人。

而且原來失智不只是腦的問題，竟然跟30歲後的牙齒護理也有密切的關係？節目中醫師指出保持好好咀嚼的功能，可以防止失智症惡化，因為活動下顎有助於刺激腦內神經細胞與神經纖維，活化認知與記憶活動的大腦皮層。

節目中醫師也建議失智症長者也因認知功能退化產生貪食、拒食等行為，也因吞嚥功能退化，進食出現狀況，可在食物調理過程作些努力，及照護上更加細心觀察與溝通。另外，因為魚肉的肌纖維較短，蛋白質結構鬆散，所以質地特別軟嫩。魚肉中也含有可溶性膠質很多，水分含量大，消化吸收率超過90%以上，尤其適合老年人食用。若無法每天從食物中補充，也可挑選魚油類營養補充品。因魚油中含有DHA+EPA，可改善老年痴呆症、提高腦細胞活力、改善視力，並且可幫助降低膽固醇、促進血管舒張幫助循環。

魚類在料理時，會流失重要的DHA與EPA，以油炸的方式，大約會流失50～60%的DHA和EPA；即便以食用生魚片的方式補充魚類，仍然無法百分之百的攝取DHA和EPA，主要是因為DHA和EPA是非常容易氧化的，但可挑選含有芝麻素的魚油補充品，幫助減少氧化。芝麻素透過與抗氧化的維生素E結合後，較不易氧化。透過生物實驗證明，沒有抗氧化的DHA & EPA相較有抗氧化處理的DHA & EPA會減少約30%的數量。

另外，再挑選魚油補充品時，專家也提醒可挑選小顆膠囊易吞，沒有腥臭味，養成補充習慣，長期食用，效果明顯，也注意要挑選有品質保證、通過檢驗的國際大廠，較新鮮有保障，可避免重金屬汙染的憂慮。

◎ 生活情報組企編