原來都做錯！生雞肉買回來這樣洗，小孩腹瀉又拉血專家教生雞肉這樣清潔最乾淨

丁彥伶報導

2022/12/09 17:31

買生鮮肉回家，擔心帶有髒污細菌，很多主婦都會把生肉放在水龍頭下沖洗乾淨。不過無毒教母譚敦慈提醒，這個NG動作可能引起「食物中毒！」她就曾遇過有患者，因為把買回來的生雞肉和蔬果一起洗，結果洗雞肉的水噴到蔬果上，家裡的孩子們疑似吃到含沙門氏菌的食物，狂瀉還拉血！

美國FDA說：生雞肉不要洗

市場買回來的食物一定會沾到髒污粉塵吧？怎麼能不洗乾淨？由於雞、鴨、鵝等家禽的肉體常帶有沙門氏菌，其實美國食品藥物管理局（FDA）反而建議，「買回來的生雞肉不要洗」！

據美國卓克索大學食品科學部門副教授Jennifer Quinlan指出，有些人以為清洗生雞肉可以去除細菌，也有些人單純覺得食材不乾淨，或只是想洗掉表面上的黏液。

無論有沒有帶皮、任何部位的生雞肉，都帶有曲狀桿菌或沙門氏菌，冷熱水皆無法殺死。因此，當你清洗生雞肉時，這些病菌可能透過清水噴濺到廚房各處，包括毛巾、流理臺，甚至其他食材上。

美國食品藥物管理局（FDA）指南說明，高溫能殺死這些細菌，雞肉內層的溫度須達到165°F（相當於73.9°C）才能殺死雞肉上的細菌；安心享用雞肉的方式就是將它徹底煮熟。

如果擔心生雞肉表層的黏性不乾淨，FDA建議用一次性的餐巾紙擦拭。此外，接觸肉品後，砧板、菜刀、流理臺和雙手都要使用熱肥皂水清洗乾淨。

如果怕買回來的雞肉髒、有血水，譚敦慈建議可先準備加入冷水的鍋子，將生雞肉放入冷水中慢慢燒開、煮沸再洗，一旦煮熟高溫能殺掉沙門氏菌。她提醒一定要從冷水開始煮，不能先煮開熱水再丟肉，因為肉是蛋白質，遇熱會凝固，血水反而被封住、卡住，肉腥味更重。如果是在水槽洗肉怕沙門氏菌殘存，則可以用高溫熱水清潔。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／美國食品藥物管理局．

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