食材「洗不洗」有關係！打破2個迷思，不怕病從口入
健康2﹒0 報導 ｜ 2019/02/18 16:29
正所謂「病從口入」，在家自行烹調營養健康料理時，可別忽略食安細節。以下幾個廚房裡常見的迷思，可能讓你在不知不覺中，把細菌、病毒通通吃下肚。
1. 生雞肉需要清洗嗎？
美國卓克索大學食品科學部門副教授Jennifer Quinlan指出，有些人以為清洗生雞肉可以去除細菌，也有些人單純覺得食材不乾淨，或只是想洗掉表面上的黏液。
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無論有沒有帶皮、任何部位的生雞肉，都帶有曲狀桿菌或沙門氏菌，冷熱水皆無法殺死。因此，當你清洗生雞肉時，這些病菌可能透過清水噴濺到廚房各處，包括毛巾、流理臺，甚至其他食材上。
示意圖／TVBS
美國食品藥物管理局（FDA）指南說明，高溫能殺死這些細菌，雞肉內層的溫度須達到165°F（相當於73.9°C）；安心享用雞肉的方式就是將它徹底煮熟。
如欲去除生雞肉表層的黏性，FDA建議用一次性紙巾擦拭。此外，接觸肉品後，砧板、菜刀、流理臺和雙手都要使用熱肥皂水清洗乾淨。
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2. 不吃皮的蔬果，需要洗嗎？
FDA曾公布2014年到2016年的酪梨皮採樣，其中超過17％的樣本中發現李斯特菌；數個月前中國也傳出因為冰箱裡的水果被李斯特菌感染，年輕孕婦吃下後導致胎死腹中的憾事。
橘子、柳丁、百香果、香蕉、釋迦、火龍果、瓜果類……這些都是無法直接食用外皮的水果，還需要清洗再吃嗎？美國衛生與人類服務部建議，即使是準備去皮再吃的蔬果，仍需要充分清洗，因為當你切開或剝開時，附著在外皮的細菌會散播到蔬果內部，就可能吃下肚。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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