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養生

食材「洗不洗」有關係!打破2個迷思,不怕病從口入

  • 健康2﹒0 報導
  • 2019/02/18 16:29
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  • 正所謂「病從口入」,在家自行烹調營養健康料理時,可別忽略食安細節。以下幾個廚房裡常見的迷思,可能讓你在不知不覺中,把細菌、病毒通通吃下肚。

     

    1. 生雞肉需要清洗嗎?
    美國卓克索大學食品科學部門副教授Jennifer Quinlan指出,有些人以為清洗生雞肉可以去除細菌,也有些人單純覺得食材不乾淨,或只是想洗掉表面上的黏液。

     

    無論有沒有帶皮、任何部位的生雞肉,都帶有曲狀桿菌或沙門氏菌,冷熱水皆無法殺死。因此,當你清洗生雞肉時,這些病菌可能透過清水噴濺到廚房各處,包括毛巾、流理臺,甚至其他食材上。

     

    食材「洗不洗」有關係!打破2個迷思,不怕病從口入

    示意圖/TVBS

     

    美國食品藥物管理局(FDA)指南說明,高溫能殺死這些細菌,雞肉內層的溫度須達到165°F(相當於73.9°C);安心享用雞肉的方式就是將它徹底煮熟。

     

    如欲去除生雞肉表層的黏性,FDA建議用一次性紙巾擦拭。此外,接觸肉品後,砧板、菜刀、流理臺和雙手都要使用熱肥皂水清洗乾淨。

     

    2. 不吃皮的蔬果,需要洗嗎?
    FDA曾公布2014年到2016年的酪梨皮採樣,其中超過17%的樣本中發現李斯特菌
    ;數個月前中國也傳出因為冰箱裡的水果被李斯特菌感染,年輕孕婦吃下後導致胎死腹中的憾事。

     

    橘子、柳丁、百香果、香蕉、釋迦、火龍果、瓜果類……這些都是無法直接食用外皮的水果,還需要清洗再吃嗎?美國衛生與人類服務部建議,即使是準備去皮再吃的蔬果,仍需要充分清洗,因為當你切開或剝開時,附著在外皮的細菌會散播到蔬果內部,就可能吃下肚。


    ◎ 編輯/王家瑜報導  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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