鹽水煮牛排/難以戒掉的牛排,也有健康吃法?避開高溫煎烤 鮮嫩多汁超過想像!
營養專家都說追求健康就要少吃紅肉,多吃白肉,對「很難戒掉牛排」的人,有沒有降低危險因子的吃法?健康主廚陳之穎端出了一種聰明烹飪方式──「鹽水煮牛排」。不用高溫煎烤牛排,還能保持牛排的軟嫩多汁。食譜如下:
材料
牛小排2片、鹽水、櫛瓜、洋蔥、玉米筍、香菇、紅蘿蔔等蔬菜適量。
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作法
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鹽水(鹽水比例,1000c.c.水:100克鹽)先煮開,關火後,將牛小排浸入,牛排泡煮時間要視牛排厚度而調整。
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先將洋蔥、紅蘿蔔炒香炒軟,再加入櫛瓜、玉米筍、香菇,炒至半熟狀態。稍微騰出鍋子一半的空間。
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取出牛排,擦乾表面後,將牛小排移入蔬菜鍋中,稍微兩面煎至上色即可(也可以切小片,再加入拌炒好的時蔬)。
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Tip:
健康主廚陳之穎補充,選擇牛肉除了產地有差異,選擇部位也應避免過多油脂的部位,而牛小排是符合油花不宜過多的選項。使用高滲透壓的鹽水(鹽水比例約5~10%之間)鎖住牛肉的甜味,即能維持牛肉風味。鹽水煮滾後要記得關火,才將牛小排放入鹽水中泡熟,大約2分鐘左右,肉色變成粉紅,時間長度可依據牛排厚度調整,使牛排達到6至7分熟的狀態後,煎的時間就不必太長,還能保持軟嫩多汁。
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營養加分
陳之穎表示,「鹽水煮牛排」這種烹調方法可使牛排減少煎烤時間,不僅香氣不減、口感軟嫩多汁,搭配多種蔬菜一起吃,確保營養均衡,是一種健康的烹調選擇。
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◎ 諮詢專家/陳之穎健康主廚
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