五行酸白菜湯／高纖維牛蒡助排毒清腸 酸白菜促進新陳代謝還清爽開胃

最近氣溫變化大，腸胃總感到不適，不如試試「五行酸白菜湯」既能排毒清腸，又能開胃。這道料理以清爽且開胃的酸白菜湯為基底，搭配上高纖維的牛蒡，不僅有助於排毒清腸，還能促進新陳代謝，讓身體保持輕盈無負擔。食譜如下：

材料

乾香菇5朵、牛蒡1根150克、紅蘿蔔1根150克、黃玉米1根200克、酸白菜300克、洋蔥半個、老薑5片、香菜1小把、水1600毫升。

作法

1.香菇洗淨，加溫水1000cc.泡軟；牛蒡洗淨，用刀背去皮（或刷洗）切片備用。
2.洋蔥、紅蘿蔔刷洗乾淨及玉米刷洗乾淨切塊，香菜洗淨切段備用。
3.鍋中放入老薑、酸白菜、香菇與香菇水，再放入牛蒡片、紅蘿蔔片、玉米煮滾，續放入香菜即可。

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Tip

生機飲食專家王明勇指出，在製作這道料理時最好使用酸白菜，因為其鈉含量較低，因為大白菜發酵而成的酸菜在製作過程中幾乎不加鹽，相較於韓國泡菜，可以避免攝入過多鹽分。

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營養加分

營養師黃淑惠表示，牛蒡富含不可溶性纖維和可溶性纖維，能有效改善便祕，粗纖維的攝入有助於增加大便量，且能吸附水分使糞便膨脹軟化，刺激腸道蠕動，促進排便。此外，酸白菜作為發酵食品，富含益生菌，有助於改善腸胃道功能。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．王明勇生機飲食專家

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