豆芽菜降血糖和膽固醇！每餐吃這分量就夠 加醋還能減肥 禁配1物以免營養流失
許佳惠 整理 ｜ 2024/10/04 11:23
颱風天菜價波動大，但豆芽菜較不受氣候影響，一年四季都有，價格經濟又實惠！中國糖尿病名醫向紅丁與營養專家張曄、中醫師成向東建議，每餐吃30克的豆芽菜，可控制餐後血糖上升，降低膽固醇，加醋吃既能防止維生素B群流失，還可以加強豆芽的減肥作用。
豆芽菜高纖低熱量 對口腔潰瘍、壞血病有幫助
豆芽菜高纖低熱量，每100克熱量僅18大卡、醣類2.9克、蛋白質2.1克、脂肪0.1克，豆芽中含有維生素B2可以用來輔助治療口腔潰瘍，還能調養五臟；豆芽含有豐富的維生素C，對防治壞血病很有幫助。
豆芽菜降血糖、降膽固醇
豆芽菜含膳食纖維和維生素C，大量的膳食纖維，食用後能夠幫助糖尿病患者控制餐後血糖上升。另外，豆芽中維生素C的含量豐富，不但能降低血糖，還能降低膽固醇。常吃豆芽可預防由糖尿病引起的心血管併發症。
看更多：豆芽菜最佳保存法！冰一周依然脆口 怎麼挑、怎麼煮最好？
豆芽菜這樣吃才健康
豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒的人不宜長期過量食用。烹調時應配上一點薑絲，中和它的寒性，十分適合於夏季食用；烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
豆芽菜搭配宜忌
烹製豆芽時加一點醋，既能防止維生素B群流失，還可以加強豆芽的減肥作用。而豬肚可以健脾胃、助消化、增食慾，但其膽固醇含量較高；豆芽可以降低膽固醇，二者同食，有利於人體對營養成分的吸收，提高人體免疫力。此外，綠豆芽富含維生素C，豬肝中富含銅，銅會加速維生素C氧化，所以搭配吃恐失去營養價值。
看更多：鉻能降血糖？這些營養素都有助控制糖尿病！建議食物與補充須知一看就懂
輕鬆吃！豆芽菜降糖超特效食譜
青椒炒豆芽
食材：豆芽250克，青椒100克。
調味料：薑絲5克，米酒10克，鹽3克，醋15克，植物油10克。
作法：
1.青椒洗淨，去蒂及籽，切絲；豆芽洗淨，沸水汆燙，瀝乾待用。
2.油鍋燒至七分熱，倒入薑絲、青椒絲、豆芽，調入米酒，加醋、鹽調味即可。
銀芽雞絲
食材：豆芽200克，雞胸肉100克，青椒25克。
調味料：蔥花3克，鹽3克，香油2克，米酒、植物油各10克，太白粉適量，胡椒粉少許。
作法：
1.豆芽洗淨，去頭尾，放在沸水中汆燙一下；青椒洗淨，去蒂及籽，切細絲；雞胸肉洗淨，切細絲，放入米酒和太白粉醃漬20分鐘，沸水汆熟待用；鹽、胡椒粉、米酒調成醬汁待用。
2.油鍋燒熱，放入蔥花，倒入雞絲、綠豆芽、青椒絲翻炒，烹入醬汁，滴上香油即可。
看更多：颱風來襲菜價漲！專家開「經濟食材清單」不怕沒菜吃 料理指南一次看
◎ 本文摘自／《糖尿病降糖常備菜145道 暢銷好評版》向紅丁、張曄、成向東 合著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
