吻仔魚菜肉丸／蔬菜也可以補鈣！吻仔魚＋它防骨鬆、補鈣質
羅以容 整理 ｜ 2024/10/21 16:52
在現代社會，關注健康的飲食已成為許多人的日常追求。尤其對於銀髮族來說，選擇適合的食材，不僅能補充日常所需的營養，更能預防骨質疏鬆等老年疾病。主廚雷議宗教大家製作「吻仔魚菜肉丸」，這道料理不僅味道鮮美，還富含高鈣，特別適合長者食用，有助於強健筋骨，遠離骨質疏鬆的威脅。食譜如下：
材料
吻仔魚100克、豬瘦肉絞肉100克、魚漿50克、雞蛋1顆、香菇30克、莧菜100克、豆皮30克、白木耳露適量、雞高湯適量、鹽巴少許、味醂少許、薑黃粉少許、芝麻油少許、枸杞少許。
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作法
1.首先將莧菜切碎後梗和菜葉分開；豬瘦肉絞肉與吻仔魚、魚漿、莧菜梗、香菇、蛋黃、豆皮及調味料充分拌勻捏成丸後備用。
2.將吻仔魚肉丸放入鍋內淋上些許的芝麻油，慢火煎至定型後放入些許的雞高湯煮至熟成。
3.將雞高湯及白木耳露加入莧菜葉煮成羹湯狀，之後再加入雞蛋、枸杞、及煎至熟成的吻仔魚肉丸即可食用。
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Tip：
雷議宗提醒，如果想要勾芡，但不想使用太多的太白粉，可以考慮使用白木耳作為天然的芡汁來源。這不僅能夠為料理增添天然的口感，同時對於長輩的腸胃道也有益，有助於促進消化，讓他們更容易排便。
營養加分
營養師黃淑惠表示，不要以為只有乳製品中才含有鈣質。其實，許多蔬菜如莧菜和高麗菜亦富含鈣質，這些鈣質豐富的食材搭配在一起，對於銀髮族來說，不僅能夠補充營養，還能預防骨鬆。另外，考慮到老年人的食用便利性，料理設計成易於用湯匙挖取的形態，這樣可以讓他們更方便地享用這道富含營養的美味料理。
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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．雷議宗主廚
