抹茶就是綠茶磨成粉嗎？1招判斷抹茶是否正宗 新手挑選茶葉祕訣曝光

綠色的抹茶粉常用來製成抹茶或撒在甜點上增添口感，很多人好奇，是不是綠茶磨成粉就能稱為抹茶？其實兩者大不相同！而茶葉新手想要挑好茶，該掌握哪些原則？以下解答。

抹茶就是綠茶磨成粉嗎？

這個問題從嚴格意義上來講是不對的。直接將普通綠茶磨成的粉末，和抹茶在樹種、種植、加工工藝、氣味和滋味上都有明顯的不同。生產抹茶的茶樹一般選用從日本引進的特殊品種，其長出的葉子更加鮮嫩，做出的抹茶口感更好。從種植上來看，抹茶園需要棚子進行遮蔭，使茶葉充分累積葉綠素和胺基酸，減少茶多酚的產生，減少苦味。抹茶的加工工藝有攪碎、蒸氣殺菁、冷卻、烘乾、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速乾燥以及研磨等，經歷多道工序，才能將普通的茶葉變成2,500目以上的微粉。製成的抹茶聞起來有類似海苔的清香，滋味很鮮。

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綠茶磨成粉味道較苦澀 1招判斷正宗抹茶

而普通的粉末綠茶聞起來就是普通茶葉的味道，兌水後非常的苦澀。由於以上的原因，正宗的抹茶粉價格要比等量的粉末綠茶貴上10幾倍，也因此使得很多不法商家動了歪腦筋。分享一個鑑別抹茶是否正宗的方法：將買來的茶粉取適量放在太陽底下曝晒半個小時，若是顏色會明顯變淡，則有可能是正宗的抹茶粉，若怎麼晒都不褪色，則很有可能是添加了色素的綠茶粉。

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茶葉新手如何入門選茶？

六大茶類，從寒到暖。有鮮嫩提神的綠茶、溫和卻不失清爽的黃茶、自然鮮醇的白茶、滋味千變萬化的烏龍茶、溫潤甘甜的紅茶以及陳醇的黑茶，還有花香、茶香融於一體的再加工花茶。茶無上品，適口為珍，除了注意綠茶這類偏寒性的茶葉不太適合一些體質以外，選擇喝著可口、舒心的茶品開啟茶的旅程即可。

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茶放三年有藥用效果？有病吃藥、沒病喝茶

而有的茶宣傳「存放三年是藥，存放七年以上就是寶貝」，其實茶不能說是藥，藥典裡也沒有茶！茶葉的功用早已從藥用、食用轉變到飲用，妄圖回到過去是開歷史的倒車。每次喝茶就用那麼幾克，即便茶葉裡面含有一些有益的成分，但從劑量上來說遠遠論不上是藥。對於茶商來說，白茶原料便宜，製成以後有充分的盈利空間。如果賣不出去，儲存還能升值。老百姓選一款喝著可口、舒心的茶即可，不用天天聽人講故事。茶不是藥，有病吃藥，沒病喝茶！

◎ 本文摘自／《茶韻流轉，關於茶的400個公開祕密：英國伯爵茶、阿根廷瑪黛茶、老北京麵茶、臺灣泡沫紅茶…琳瑯滿目的各國茶飲，隱藏哪些未知的獨門絕技？》王如良 主編
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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