台灣進補四天王你適合吃哪個？中醫提到「這料理」能補氣養血適合所有人

梁萱琪整理

2023/11/22 15:36

天氣轉涼時，薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、藥膳排骨等藥膳店就會開始人潮滿滿。中醫師指出，台灣人的養生文化講究「藥食同源」，會在飲食當中帶入中醫的補養概念，儘管是坊間隨處可見的藥膳，也有許多眉角要注意。

冬季養生溫補要小心以免越補越多毛病

中醫師解佩芬指出，冬季的養生藥膳多偏向溫補，藥膳多半能促進血液循環、溫暖身體、提供身體熱量營養，非常適合體質虛寒、營養缺乏、或是處在低溫北方的人。但現代人常常營養過剩，台灣地處亞熱帶冬天不至於太寒冷，所以了解體質和補湯的性質更顯得重要，以免越補越多毛病。

解佩芬分享，台灣有常見的4種藥膳料理：

羊肉甘溫入脾腎，富含蛋白質、脂質、鈣鐵、維生素，且羊肉爐中的藥材多有當歸、川芎、黃耆、枸杞、桂枝、甘草等，這類藥材補氣血、溫通四肢，有些還會添加何首烏、補骨脂等補腎藥。而羊肉爐偏向溫補，適合氣血偏虛、體瘦、手腳冰冷的人食用。

薑母鴨的湯頭是麻油爆炒老薑為底的，湯頭性溫燥，老薑可中和鴨肉的寒涼，坊間流傳鴨肉有毒但並無實證，而且鴨肉低油脂、高蛋白，也是很好的蛋白質來源。常見藥材有補氣血為主的當歸、川芎、熟地、黃耆、黨參，以及溫通的桂枝或溫腎的肉桂。薑母鴨較為溫熱，虛寒怕冷者合適，但燥熱體質，或正在口破、喉嚨痛的人要先避免。

麻油雞與薑母鴨有著類似的麻油爆薑基底，燥熱體質或正在發炎的人吃多容易上火。另外，麻油雞會加入米酒，所以痛風、肝病、心血管疾病者要酌量，其實麻油富含多元不飽和脂肪酸，本身並不溫燥，但未精煉的麻油發煙點僅約180度，烹調時要注意溫度。

藥膳排骨除了有肉類，富含的蛋白質脂質外，也有許多膠原蛋白，骨湯更有礦物質及脂溶性維生素。而藥膳排骨的常見藥材是十全大補湯，能補氣養血兼溫陽散寒，大部分的體質都能服用，尤其生長發育的小朋友或是骨質退化的老人家，在不過量的情況下都很適合。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／解佩芬中醫師

人氣排行榜