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天涼溫補好滋味!醫師親授「桂丁雞湯」食譜補體力,多做1件事才能吃到完整蛋白質

雞湯

顧詩蓓 整理 2023/10/27 12:07

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時序入秋,天氣轉涼,清晨跟夜晚時明顯感受到氣溫下降,秋意濃的時候適合喝碗暖暖的湯來溫補一下,醫師特別分享一道「補體力」的桂丁雞湯料理,也提醒喝湯的時候盡量「不要只喝湯」,要把肉一起吃下去,才能攝取到更完整的蛋白質。

 

桂丁雞是什麼?

桂丁雞被譽為台灣的驕傲,是台灣民間與政府共同研發的純種土雞,曾於2016年獲選為國宴指定食材。最大特色在於牠的雞皮薄、肉質結實、油脂分布均勻,熬湯過後肉質仍然保持軟中帶Q!


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桂丁雞湯食譜

翔展診所院長傅裕翔醫師在臉書粉專分享食譜作法:

1.首先,用熱水汆燙雞肉。可以抓著雞腳整隻雞下鍋燙10秒後拿起,來回3次,這樣一來可以去除血水,同時也能讓雞皮收縮緊緻,成形更美。
2.把汆燙好的雞肉剁成塊,加入蔥、老薑、紅蔥頭用油稍微炒香,雞皮朝下炒出一點雞油,再加入水、米酒、枸杞。小火慢燉約一小時,或是開壓力鍋加壓燜30分鐘。
3.經過一小時慢燉後,試試雞湯的味道,再根據個人口味添加海鹽即可。

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傅裕翔醫師提到,可加入冬粉跟板豆腐增加飽足感,冬粉跟板豆腐吸收湯汁後,會變得十分入味。

 

▲天涼的時候適合來碗雞湯溫補。(圖片/傅裕翔醫師提供)


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減少雞湯油脂的撇步

傅裕翔醫師說明,好吃的料理,也要煮得很健康,如果直接把整隻雞拿去燉煮,油脂含量會相當高,他會用以下方式來減少油脂攝取:

 

1. 選用皮薄脂肪較低的雞肉。如桂丁雞或烏骨雞。
2. 烹煮前,去掉雞皮和多餘的腹部脂肪。
3. 將雞湯冷凍,去除上方油脂後再使用。
4. 喝湯,也要多吃肉!

 

不能只喝湯,吃肉才能補到完整蛋白質

傅裕翔醫師提醒,喝湯時連同雞肉一起吃,才能攝取到更完整的蛋白質。因為燉煮後,我們需要的蛋白質其實有85%以上還在肉裡。同一道理,用雞精的作法,其蛋白質含量也並不高。

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咀嚼能力不好的老人家要如何吃肉?

若是咀嚼不方便的長輩,傅裕翔醫師建議用以下方式,可以軟化肉質,方便長輩進食:

 

1.用壓力鍋升壓燜30分鐘以上。
2.將煮好的雞肉取出,攪打成肉泥。

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供.傅裕翔醫師提供
◎ 資料來源/傅裕翔醫師

 

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