根莖類這樣選 進行碳水循環好簡單!專家指出:這蔬菜隨便吃 升糖指數超級低

  • 梁萱琪 整理
  • 2023/12/21 17:59
  • 台灣人的傳統飲食,基本上都不利於減重。三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出,主要是因主食是白飯與配菜問題,大多數傳統料理的調味都重鹹重油,像是滷肉、紅燒牛肉等,這時能吃一些根莖類蔬菜取代白飯,不僅熱量較低,升糖指數也較低,抗性澱粉含量還很高,是減重的優秀選擇。

     

    進行碳水循環 根莖類蔬菜這樣選

    蕭捷健表示,減重進行碳水循環時,先把蛋白質和蔬菜吃夠,在選對碳水來源,減少血糖波動後就能有效減重,以下的根莖類蔬菜,是根據升糖指數高低進行分類:

    1.高升糖指數根莖類

    高升糖根莖類基本上都富含碳水化合物,容易快速轉化為葡萄糖,可能對血糖控制不利,例如馬鈴薯、熟紅蘿蔔等,尤其是馬鈴薯被做成薯條時,更是熱量與碳水的健康炸彈。

     

    2.中升糖指數根莖類

    中升糖根莖類有地瓜、南瓜、山藥、玉米等,地瓜不僅含有β-胡蘿蔔素及維生素,對眼睛健康有益,還有品種可以選擇,南瓜富含纖維和鉀,同樣體積的南瓜,熱量只有地瓜的一半。

     

    山藥的滑嫩質地是來自於其豐富的黏液質,而非膠原蛋白,這種黏液質主要是由多黏多糖組成,也是益生菌最喜歡的食物,常吃可改善便祕體質,而玉米雖然也是升糖指數低的根莖類,但建議不要吃太多,容易澱粉過量。

     

    3.低升糖指數根莖類

    低升糖指數根莖類包含牛蒡、白蘿蔔、生紅蘿蔔等,紅蘿蔔在未被煮熟前也是屬於低升糖指數的根莖類蔬菜,牛蒡在傳統中醫和其他古老醫學系統中都被廣泛使用,被認為具有清血和改善皮膚健康的功效。而白蘿蔔的熱量很低、升糖指數也低,幾乎可以隨便吃。

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    吃紅蘿蔔改善夜視力是迷思

    另外有民眾也會在減重期間大量吃紅蘿蔔,想說能減重又能改善夜視力。蕭捷健提醒,「吃紅蘿蔔改善夜間視力」其實是迷思,這起源於二戰期間,英國為了隱瞞雷達技術,而宣稱他們的飛行員是吃了大量紅蘿蔔才能在夜間看得更清楚,所以紅蘿蔔只可幫助保持正常的健康視力,但別期望透過吃紅蘿蔔擁有完美的夜視能力。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/蕭捷健醫師

     

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