癌友喝自製豆漿、精力湯好嗎?名醫最推「早餐吃雞蛋料理」 營養滿點降低復發機率

  • 郭庚儒 整理
  • 2023/06/07 09:00
  • 面對癌症,除了正確診斷與完整治療,還需要營養補充、良好飲食習慣,什麼樣的飲食方式,可以預防癌症或降低癌症復發機率?癌友早餐吃什麼最好呢?

     

    癌友喝精力湯 記得蔬菜要汆燙

    台灣基因營養功能醫學會理事長劉博仁指出,早餐是一天營養的基礎,有人會自己打豆漿、打精力湯,或是喝優酪乳,但要注意化療期間因為免疫力低,所以精力湯使用的蔬菜要先汆燙4060秒,消滅可能有的病菌、蟲卵,也可以減少會干擾礦物質吸收的植酸或草酸分量,芽菜類也請汆燙約10秒左右,以降低含菌量,水果請去皮。

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    劉博仁建議,精力湯還可以加入蛋白質素、麥片、胚芽、五穀粉或十穀粉等,不過,因為各式穀粉已經算是精緻化,所以升糖指數高,血糖不穩者請酌量食用。

     

    2道營養早餐 最適合癌友

    劉博仁為癌友精心設計2道營養早餐,方便易做且營養滿點:

     

    南瓜香菇雞蛋粥

     

     

    食材
    南瓜1/4顆(削皮去子後切成小塊)、雞蛋2顆(打散,加水約10cc)、鮮香菇2朵(切片)、枸杞一小碟、白米1/3杯、蔥花少許。

     

    作法
    1.將白米洗淨,加入備好的南瓜及香菇片,放入電鍋蒸煮。
    2.待開關跳起,加入蛋液、蔥花、枸杞、少許鹽巴,與適量的水,然後在外鍋倒入1杯水,蒸煮第二次。
    3.開關再度跳起後,加入適量香油及胡椒粉提味,即可起鍋。

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    好處
    南瓜含有β-胡蘿蔔素、玉米黃質和維生素A,加上香菇的多醣體,可提升白血球活性。雞蛋的完全蛋白質可提供足夠胺基酸,枸杞多醣體則可補氣提味。

     

    提醒
    南瓜皮和南瓜子營養豐富,但是化療期間癌友腸胃較弱,建議料理時去皮去籽。白米飯及南瓜皆屬澱粉類食物,血糖控制不佳者宜將白米飯減少,或改成糙米更佳,適合蛋奶素。

     

    雞胸肉蒸蛋

     

     

    食材
    雞胸肉1片(約100克,切丁備用,也可買現成的雞絞肉)、雞蛋2顆(打成蛋液,加少許水)、乾香菇1朵(切丁)、紅蘿蔔絲少許、蔥末少許。

     

    作法
    1.將雞絞肉、香菇丁、蔥末、紅蘿蔔絲混在一起,加入少許鹽或胡椒鹽,揉搓均勻。
    2.將蛋液倒入,充分攪勻後,放入電鍋中,外鍋放一杯水。開關跳起後,約燜5分鐘即可食用。

     

    好處
    去皮雞肉及雞蛋可以提供必需胺基酸,蒸蛋料理因容易吞嚥,很容易為化療中的癌友接受。

     

    提醒
    雞絞肉可以換成瘦豬絞肉、干貝、新鮮蝦仁等,來做變化。另外,準備蛋液時,可隨個人喜好加入鮮奶100cc或無糖豆漿100cc,以增添風味,也可以藉此攝取到額外的蛋白質及鈣質。素食者可用豆干丁、毛豆、豆腐丁來取代雞肉。

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    ◎ 本文摘自/《劉博仁功能醫學癌症大調理:檢測、治療、營養、預後,全面關照,促使腫瘤凋亡不復發!》劉博仁 著
    ◎ 圖片來源/天下生活.達志影像/shutterstock提供

     

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