嚇！雞蛋裡有血能吃嗎？蛋殼容易染細菌，雞蛋買回家趕快洗一洗，對嗎？

許寶仁整理

2022/07/12 11:11

買回家的雞蛋敲開來，打算煎顆荷包蛋，裡面竟然有血，好驚嚇！這是怎麼一回事？這蛋還能不能吃呢？

「血斑蛋」很少數可以吃

行政院農業委員會說明，雞蛋裡如果有紅紅的血漬或黑點，稱為「血斑蛋」或「異物蛋」，血斑蛋的成因，是母雞在排卵過程中，因濾泡破裂或輸卵管摩擦出血，造成血液滲到蛋黃或蛋白，並隨著蛋的形成被包覆在蛋內。

這種蛋都是異常蛋，雖然異常，但不影響食品安全，只要蛋品在新鮮狀況下，把蛋煮熟，剔除血絲或血斑塊，血斑蛋並不會有食安問題，也不會影響蛋的營養成分。

農委會指出，「血斑蛋」的發生很少數，在CAS洗選蛋的標準中會予以剔除，不會流到市面上。至於一般消費者，最常遇到的異常蛋狀況，通常是因運輸而造成的裂殼蛋，由於蛋殼有了裂痕，在貯存期間受到微生物或黴斑汙染而導致，這稱為「黴斑蛋」，這樣的蛋就建議不要食用。

聽說蛋殼上容易受到細菌汙染，那買回家的蛋是不是要清洗呢？農委會表示，消費者買回家的雞蛋，建議不要清洗，直接放入冰箱保存！如果購買的是散蛋，應挑選蛋殼完整且乾淨無髒汙的雞蛋，回家後可用乾淨軟布輕輕擦拭後，置入冰箱保存，不可用水洗。

農委會說明，雞蛋不可用水洗的原因是，如果買的是洗選蛋，它們已經過專業洗選，雞蛋是乾淨的，可以直接放入冰箱保存；如果不是洗選蛋，因為雞蛋表層有保護層，也可以防止微生物汙染雞蛋。

如果雞蛋買回家用水洗，由於一般家庭裡沒有像洗選蛋廠的專業清洗流程，不僅不能真正把蛋洗乾淨，還可能破壞蛋殼保護層，貯存期間更讓微生物生長而發生黴斑。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供‧翻攝自農委會臉書
◎ 資料來源／農委會臉書．農委會官網

人氣排行榜