端午別只吃粽子 2道自製料理補充纖維助消化

古代端午節的飲食習俗中，粽子只是其中之一，其實還包括「食五子」中的另外四子：茄子、豆子、桃子、李子。中國醫藥大學附設醫院營養師陳宛伶介紹兩道利用其中三子做成的料理，適合吃油膩的粽子時，搭配補充維生素和膳食纖維。

蒜香豆瓣茄子

陳宛伶指出，食五子中的茄子，有維生素、礦物質和膳食纖維，紫色外皮有具備抗氧化功能的花青素，茄子中的「龍葵鹼」含量高，還有助於抗癌；食五子中的豆子就是長豆，含維生素A、鉀、維生素B群，也有膳食纖維。整道菜2人份的分量，熱量95大卡，含有5克膳食纖維，膳食纖維有助於延緩血糖上升的速度，適合糖尿病患者當作蔬菜來源。

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材料：茄子100克、長豆100克、白醋少許。
醬料：蒜末少許、辣椒少許、烏醋少許、醬油少許、香油1茶匙。
作法：
（1）將洗乾淨的茄子剖半，切段後放入已加白醋的滾水中（水須淹過茄子，避免變黑），汆燙至熟後起鍋，放入冰水中冰鎮。
（2）長豆去頭尾，去絲後切段，以滾水汆燙至熟後撈起，放入冰水中冰鎮。
（3）將冰鎮後的茄子和長豆瀝乾擺盤，淋上調製好的醬料即完成。

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桃子雪酪

陳宛伶表示，台語俗諺稱「五月節呷桃子肥，呷李子瘦」，桃子香甜不小心吃太多可能發胖，李子則有助消化。各種桃子中，最受歡迎的水蜜桃含有多酚、維生素C、鉀，果膠和纖維有助於緩解便祕，在腸道中會與膽酸結合，降低膽固醇；紅肉的李子含有膳食纖維、維生素A、β胡蘿蔔素、鉀，口感酸甜，適合作成果醬，或是醃漬後放冰箱當成小點心。不過陳宛伶提醒，水蜜桃和李子都是水果，糖尿病患吃的時候需要注意分量的拿捏，以免造成血糖升高。

這道桃子雪酪熱量90大卡，含有3.6克膳食纖維，分量適合2人享用。
材料：水蜜桃1小顆、無糖優格50克。
作法：
（1）桃子洗淨後，以紙巾吸乾多餘水分，切成小塊狀，平鋪在密封袋裡，冷凍至少 3 小時，直至完全凍結。
（2）將冷凍後的桃子、無糖優格放入果汁機，攪打成綿密稠狀即完成。

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◎ 圖片來源／中國醫藥大學附設醫院提供
◎ 諮詢專家／陳宛伶營養師

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