香煎鮭魚佐時蔬 ADHD孩子的營養餐
研究發現，注意力不足過動症（ADHD）孩童較缺乏攝取不飽和脂肪酸，其中又以OMEGA-3脂肪酸最關鍵。父母不妨多留心孩子成長所需的各類營養素，透過飲食幫孩子穩定腦神經，提升注意力。
台大醫院新竹分院營養室主任歐陽鍾美指出，魚油是補充OMEGA-3最好的來源之一，日常飲食多吃魚，不論是深海魚或青背魚，如鮪魚、鮭魚、鯖魚、秋刀魚等，都有助於大量補充OMEGA-3；建議每星期至少吃２次魚。
香煎鮭魚佐時蔬（2人份）
材料：鮭魚１片、菠菜半斤、鮮菇２朵、檸檬半個、大蒜２顆、鹽適量、胡椒少許、橄欖油
作法：
1. 鮭魚洗淨用紙巾擦乾，抹上鹽與胡椒，可再抹上薄薄一層橄欖油，靜置備用。
2. 取平底鍋或煎鍋，放入適量橄欖油，香煎鮭魚一面煎熟後再翻面，將兩面煎熟即可。食用前擠檸檬汁於鮭魚上可增添風味。
3. 大蒜搗碎、菠菜洗淨切段、鮮菇洗淨切片備用。
4. 熱鍋後，放橄欖油１茶匙，用大蒜爆香後放菠菜與鮮菇拌炒，炒熟盛起放鮭魚旁。
功效：鮭魚含豐富OMEGA-3脂肪酸，有助減緩過動兒症狀。菠菜含豐富維生素礦物質，有助控制ADHD症狀。
內容摘錄自《健康2.0》71期／8月號
◎ 撰文／黃筱珮 ◎ 編輯／朱育嫻 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 攝影／徐俊權 ◎ 諮詢專家／衛福部雙和醫院兒科部主任郭雲鼎‧台大醫院新竹分院營養室主任歐陽鍾美
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