老人家味覺遲鈍 飲食３招開胃又健康

面對小孩挑食，常讓家長們傷透腦筋，而家中老人不愛吃、不想吃，一樣也讓子女們無可奈何又擔心。
 
年紀大的人對各種味覺的敏感度都降低了，所以想重溫老口味，往往要加１、２倍以上的調味，因此吃得很鹹、很甜；而很多人為了爸媽健康著想，都想嚴格監控爸媽的調味情形。馬偕醫院營養課營養師趙強說，常見老人家因為食不知味，導致胃口愈來愈差，或是和孩子們賭氣而愈吃愈少，最後變成營養不良。
 

 
方法１：加點檸檬和辛香料
任何人都不喜歡吃沒味道的食物，所以趙強並不建議一味地限制老人家的食物調味，但這也不表示隨便愛怎麼加就怎麼加，要溝通並有彈性地放寬限制。
 
加點酸味是很好的調味變化。所謂調味，不一定都是鹹味，像酸味有助提點出其他的味道；不過老人家容易怕酸，所以建議用天然的檸檬提味，天然檸檬不會太酸，而且吃起來有香味，老人家也可以接受。
 
另外，加一點辛香料提香，像是八角、肉桂、花椒顆粒等，可以讓食物增加風味，或者利用九層塔、香菜、山茼蒿等有特殊香味的青菜來煮湯或為菜色提味，就可以少用一些鹽或其他含鈉調味料。
 
方法２：一道菜鹹，其他菜清淡
想要加點味道又保健康的策略很簡單，只要一道菜較鹹，另一道菜就要淡一點，更嚴格的話，最好只有一道菜有鹹就好。例如有一道酒糟或是紅燒的食物，其他的菜色就要清淡；如果清蒸魚的味道不鹹，蔬菜就可以稍微有一點味道。
 
趙強建議，好好跟老人家溝通，最重要的是要「願意吃」，因此只需要降低鹽的用量，不要完全禁止。老人家覺得好吃、有味道，才不會營養不良，有些長者會為了讓家人知道菜不好吃，故意演戲不吃，因此營養不良，感冒不容易好，身體也比較虛弱。
 
像是高血壓患者要少鹽，但並不是不能吃鹽，這幾年就有不少老人因為虛弱送急診，竟然是因為血鈉不足引起。所以，如果老人想要吃一些醃肉，就要他們答應青菜不要加鹽，通常好好溝通，老人也會買帳的。
 
方法３：淋醬瓜湯汁，巧用蒜薑末
在備餐的烹調方式上，也可嘗試做點改變，像是將炒青菜改為燙青菜，以及青菜不要淋醬油，改淋少許醬瓜湯汁，或有甘甜味的破布子湯汁，用一湯匙讓老人家沾著吃就很有味道。
 
另外，巧搭少許調料也能增進食慾，喜歡辣的老人，可以用蒜末、薑末加味；如果愛吃豆腐乳，平日吃一整塊的人可改吃1/4；或是把豆腐乳弄碎，加湯汁變成泥來沾燙青菜；也可以用一匙海苔醬增加口味。
 
◎ 撰文／丁彥伶  ◎ 編輯／朱育嫻整理  ◎ 美編／蔣嘉佳  ◎ 圖片／達志影像提供

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