「蔬果吃不夠」與3疾病死亡有關 營養師教補足技巧
多吃蔬菜水果好處多，預防心臟病、癌症與肥胖等，但國健署調查顯示，86%的成人每日蔬果攝取不足，營養師提供增加蔬果攝取量的小撇步。
示意圖／TVBS
根據世界衛生組織資料，水果及蔬菜攝取不足，造成全球約14%胃腸道癌症死亡，11%缺血性心臟病死亡及9%中風死亡，而攝取足量的蔬菜及水果，可以預防如心臟疾病、癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病。
臺北市信義區健康服務中心主任周真貞指出，蔬菜與水果各有其不同的功能，無法相互取代。
蔬菜含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸胃蠕動、降低血膽固醇；新鮮蔬果可減少自由基，可延緩皮膚及腦部衰老，也是預防失智症的大腦保護因子之一。
民眾可熟記國健署公布的「我的健康餐盤」，切記養成「3蔬2果」的健康飲食型態，提出飯跟蔬菜量一樣多，但蔬菜需要比水果量多一點。
營養師李芷薇強調，現代人3C產品使用過度，蔬果中豐富的抗氧化劑，對眼睛保健很有助益，如維生素C、維生素E與植化素（如類胡蘿蔔素、葉黃素等），不僅可阻擋陽光對眼睛的傷害，也可預防黃斑部病變及白內障的發生。
3 大族群補充蔬果小撇步
李芷薇提供增加每日蔬果攝取的小撇步：
外食族：
買便當時，三格小方格中至少兩格選蔬菜，或購買便利超商的關東煮如白蘿蔔或海帶作為補充。
家長：
可運用生菜，快速且便利地增加早餐蔬菜量，平日也可川燙蔬菜如玉米筍、四季豆、花椰菜、紅蘿蔔等，簡單調味後切成小塊冰存冰箱，做為飢餓時全家人隨手健康點心，若添加水果，可增加風味。
家中有長輩：可選擇菜梗少的蔬菜，調整烹調方式及食物質地，烹煮久一點，讓蔬菜更好吞咬。
◎記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／‧達志影像/shutterstock提供
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