保護腎臟要這樣吃：用一份魚、蝦白肉替代紅肉，慢性腎病風險大減

丁彥伶報導

2020/06/02 14:40

台灣腎友去年突破9萬人，因慢性腎病看診人口超過36萬人，要如何護腎？研究指出：吃較多紅肉者較容易發生腎衰竭，吃白肉則沒有影響。醫師提醒，預防腎臟病的攝食蛋白質重點是「量」，想要護腎，選擇吃植物性蛋白質更有效。

紅肉吃愈多，晚期腎病風險更高

大家都聽過，如果發現有腎臟病時，攝取蛋白質必須限量，但在沒有腎臟病時，應該如何保養腎臟？腎臟科醫師江守山建議，不妨改吃白肉！他指出，刊登在美國腎臟病醫學會期刊中，由新加坡國立大學醫學院的研究團隊曾發表的一篇追蹤平均15.5年的調查報告中發現，愛吃紅肉者較易有腎臟病，紅肉吃得愈多，發生晚期腎臟病的風險愈大。

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植物性蛋白質有護腎作用

江守山表示，這項長期調查是收集6萬3千多位華裔居民所做的調查。因為到了腎臟病晚期，患者必須限制蛋白質的攝取，因此研究團隊想了解蛋白質和腎功能之間的關聯。他們分析了紅肉、雞肉、魚肉、雞蛋、乳製品、豆製品等攝取量與晚期腎臟病風險沒有關聯，結果發現吃最多紅肉者，晚期腎臟病的風險增加40％，而其他的蛋白質則沒有影響，倘若用其他的蛋白質取代一份紅肉，降低晚期腎臟病的風險最高可達62％。而攝取較多黃豆等植物性蛋白質者，在研究中發現，甚至有保護腎臟功能的作用。

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多吃紅肉更易腎衰竭

為什麼多吃紅肉更容易發生腎衰竭呢？有研究認為，紅肉中含有較高的飽和脂肪，過多脂質會加重氧化作用，使尿蛋白升高。而紅肉代謝後產生較高的酸性物質，尿毒症發病風險升高，台北慈濟醫院腎臟科主任郭克林說，也有研究指出，吃紅肉易使體內的TMAO(血漿氧化三甲胺)升高，破壞血管內皮細胞，除了會升高心血管疾病風險以外，也會加速腎臟功能退化。

不過郭克林認為，蛋白質影響腎臟功能的問題，更重要的是在「量」的攝取。在新加坡的這項研究中就提到，紅肉攝取愈高，晚期腎臟病的風險愈高，一般愛吃紅肉者的飲食習慣，較有「大塊吃肉」的傾向，吃牛排喜歡吃更大塊、牛肉份量要「肉多多」，肉類吃愈多，代謝的酸性物質愈高。