市場裡的4種含菊糖好食材可助控糖、減重，當宵夜吃也不發胖
老是覺得餓，但是又怕吃多了會胖，營養師推薦不妨試試富含菊糖的食物，因為菊糖這類可溶性纖維不被人體吸收，可幫助控糖，特別是晚上肚子餓忍不住想吃宵夜時，吃這些就不怕有負擔了！
彰濱秀傳醫院營養師林圓真在臉書上介紹7種富含菊糖的食物，包括菊苣根、西洋薊、小麥、黑麥、牛蒡、韭蔥、大蒜。尤其是其中的菊苣根、菊芋塊莖、菊薯根，其中的菊糖成份高達15％到20％，是非常有助於控糖及協助減肥的食物。
菊糖養好菌助排便順暢
菊糖又稱為「菊苣纖維」，這種可溶性纖維不會被人體吸收，但它又是腸道內好菌喜好的食物，所以一來可以養腸道好菌，二來它通過腸胃時，因為有不被人體吸收的特性，會引起腸道蠕動，讓食物快速從腸道通過、熱量吸收減少。同時在排出人體時，會一併把週邊的食渣一起快速帶離，又能改善便祕，所以目前市面上各種標榜額外添加高纖的食物，都可以看到食物成份說明中，有菊苣纖維的存在。
台灣市場常的4種吃不胖食材
不過菊苣根、菊芋塊莖等食物，都是屬於歐美的食物，台灣很少看到，我們該如何攝食到富含菊糖的食物呢？營養師劉純君表示，買不到菊苣根，也可以善用台灣的蔬果來取代。像台灣常見的牛蒡，它的菊苣纖維含量高達24％，還有台灣人愛吃的蘆筍，菊苣纖維含量也高達14%，而洋蔥裡的菊苣纖維也含有約10％、大蒜中的菊苣纖維，則有9到16％。
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涼拌牛蒡、蘆筍、日式洋蔥、烤大蒜當宵夜
如果突然覺得餓，又考量身體負擔，這4種都是可以成為宵夜、幫助控糖和減重的好食物，要怎麼讓它們變成好吃的宵夜呢？劉純君說，由於這些食物中的菊糖含量高，所以無論是煎、煮、烤、炸都沒有關係，但是油炸的熱量畢竟比較高，她建議牛蒡可以選擇目前市面很容易買到的涼拌牛蒡，口感微甜微酸很順口。
蘆筍清燙後加少許美乃滋，或是用糖醋沾醬沾著吃，爽口又美味。涼蔥切絲後泡冰水，加一些胡麻醬和柴魚醬油涼拌，就是非常好吃的日式洋蔥。烤大蒜則是近年來很受歡迎的法式前菜，整顆大蒜球不要剝開，從蒜球尖處切掉1/3處，保持蒜瓣完整，再淋上橄欖油後，放入烤箱烘烤，熟了以後用叉子可以一瓣一瓣挑出來吃掉，烤過吃也不怕有口臭。不過不要因為這些食物不易讓人發胖就吃太多，當心它吃多容易放屁又拉肚子，隔天參加重要場合就容易出糗了。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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