洋蔥降血脂、燃脂又抗癌！生吃熟食營養大不同 1道洋蔥湯抗感冒、5招切洋蔥保證不流淚

郭庚儒整理

2022/01/10 15:36

國產洋蔥季到了！抗氧化力強的洋蔥，刺激味的大蒜素，具有降血脂、抗癌、燃脂等作用，大蒜素經過高溫烹調營養會流失，但是洋蔥中的黃酮類物質槲皮素具有消炎功效，烹飪卻可以使黃酮類總量增加。結論，營養學家建議生吃，可以吸收較多的蒜素；如果要熟食，小火烹煮或用少量油煎或烤上5分鐘，是最佳的烹飪方式。

切洋蔥時，如何不流淚？

❶戴上蛙鏡，最有效。
❷如果趕時間，將洋蔥浸泡在熱水中5分鐘。
❸如果不趕時間，將洋蔥冷藏20至30分鐘，或是浸泡鎮冰水中，抑制硫化物揮發。
❹如果不想泡冰水也不想浸熱水，想要「直球對決」一刀切下，可以「先在菜刀和切口處沾水」，一邊切一邊沾濕菜刀。
❺用嘴巴呼吸，也是一招。

洋蔥顏色分有白、黃、紫，3種顏色的洋蔥味道、烹調的方式、營養大大不同：

紫洋蔥：有較多花青素，具抗氧化功能，味道「中辣」，口感比較生脆。
黃洋蔥：蒜素多，所以比較辣，肉質比較柔軟，汁水多，適合炒燉。
白洋蔥：味道「微辣偏甜」，適合沙拉生吃、煮湯。

春天的天氣變化大，冷熱無常，容易鼻水不斷、咳嗽不停。網路有一道日本媽媽的止咳洋蔥湯受到矚目，適合預防感冒食用，做法簡單就是「加了勾芡的洋蔥蛋花湯」，裡面除了白洋蔥絲，多了蒜頭、生薑，算是大蒜素聯合軍團。

❶雞蛋加鮮奶油拌勻成蛋液。
❷胡蘿蔔切絲、洋蔥逆紋切絲。
❸起油鍋，下洋蔥絲炒香，加鹽調味。再加入胡蘿蔔絲，拌炒2分鐘。
❹倒入蛋液，蓋上鍋蓋燜至半凝固。
❺再下些許鮮奶油，拌動一下，即可起鍋。

紫洋蔥切絲，抓過薄鹽，加些許檸檬汁，醃漬幾天，好吃、好看，驚豔的開胃菜。

◎ 本文摘自／《節氣食堂：我是農產品促銷員》王浩一著
◎ 圖片來源／有鹿文化‧達志影像/shutterstock提供

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