每年3月至4月底，正是恆春洋蔥盛產，恆春半島的洋蔥品質相當好，特別甘甜多汁。日本國寶級料理家辰巳芳子推薦一道「整顆洋蔥湯」，幫助消除疲勞、恢復體力。
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辰巳芳子指出，據說建造金字塔的時候，都是給工人吃洋蔥。聽完這個故事，於是開始製作新鮮洋蔥湯迎接夏天。
辰巳芳子表示，整顆新鮮洋蔥湯湯品的重點，在於使用整顆4~5公分的小洋蔥，不需要使用菜刀即可完成，男性和小孩也可輕鬆製作。
雖說是小洋蔥，但平時很難吃到這麼多的洋蔥，美味的關鍵就在於好的洋蔥和有機大麥。建議用下面這種方式煮出來的洋蔥多汁順口，很容易就可以吃下肚，吃進去之後也確實能成為身體的能量。不僅如此，這道湯品還加了大麥，同時還有橄欖油、昆布、日式醃梅的能量。
飽滿多汁的整顆洋蔥湯
穀雨過後、夏日就近了，洋蔥含有豐富的硫化物，可以促進維生素B1的吸收，幫助消除疲勞、恢復體力。辰巳芳子建議，每天攝取洋蔥，就能養足精神，利用灌注身體力量飽滿多汁的整顆洋蔥湯，讓體力不輸給島國濕度高的夏天。
材料
新鮮洋蔥（最好是直徑4∼5公分）12∼13顆、雞翅7支、檸檬（切片）2片、昆布5公分方形4~5片、日式醃梅的籽（去除果肉）3顆、橄欖油2大匙、月桂葉2片、水約9杯、鹽2小匙以上、大麥（押麥）60公克。
製作方式
❶避免熬煮的時候支離破碎，洋蔥的葉部和根部不要切掉太多，只需要切掉薄薄一層，去除髒汙即可。雞翅從關節處切成兩塊。鍋子放水煮沸（分量外），加檸檬片和雞翅。再次沸騰後撈起雞翅，用流動的水充分清洗乾淨。
❷將形狀修整完成的洋蔥鋪排在鍋底，加入1的雞翅、昆布、醃梅籽、橄欖油、月桂葉，再倒入水蓋過食材。
❸加滿滿1小匙的鹽，開火加熱。一開始開中大火，煮開之後撈取浮沫，轉文火，慢慢滾煮。等到洋蔥變得七成透明之後，取出雞翅、昆布、醃梅籽。
❹事前用水沖洗大麥，泡水10分鐘後確實瀝乾。將大麥加進3的鍋子裡。
❺繼續滾煮，視情況用剩下的水調節濃稠度。根據大麥的軟硬程度調整熬煮的時間。等到洋蔥充分煮熟後用鹽調味。
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◎本文摘自／《辰巳芳子的西式湯品食譜》辰巳芳子著
◎圖片來源／積木文化‧達志影像/shutterstock提供
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