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營養

一招切洋蔥不流淚!涼拌洋蔥、涼拌毛豆超簡單食譜 一次就上手

  • 王家瑜 整理
  • 2020/07/15 12:04
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  • 週末做好可以隨時取用的涼拌菜,像是和風涼拌洋蔥、涼拌毛豆等,事先做好可以冷藏3到4天,想吃時就隨時美味上桌,但是務必記得盛裝保存的容器要先消毒乾淨。

     

    一招切洋蔥不流淚!涼拌洋蔥、涼拌毛豆超簡單食譜 一次就上手

     

    涼拌洋蔥

    食材:洋蔥、紫洋蔥各100克,白芝麻1小匙,柴魚片少許,醬油1小匙,柴魚高湯60cc,果醋20cc,蔥花少許

     

    作法:
    1. 紫洋蔥切絲、洋蔥切絲,將兩種洋蔥絲放入冰水中冰鎭約10分鐘;靑蔥切蔥花;碗中加入柴魚高湯、醬油、果醋後攪拌均勻成和風醬汁備用。
    2. 將洋蔥絲撈起、瀝乾後放入盤中,淋上和風醬汁,灑上柴魚片、白芝麻、蔥花就完成囉。

     

    一招切洋蔥不流淚!涼拌洋蔥、涼拌毛豆超簡單食譜 一次就上手

     

    延伸閱讀:口含洋蔥可以治嘴破?食藥署駁斥!減輕疼痛有妙招

     

    怎麼切洋蔥才不流淚?

    想在切洋蔥時不流淚,就要抑制催淚物質「二烯丙基二硫」滲出,或者讓它溶為於水中,切洋蔥前的重要訣竅是,將洋蔥冷藏20分鐘;在水中剝去外皮;使用鋒利的刀具,以上做法可以抑制硫化物揮發。切好的洋蔥絲可放入冰水中冰鎭,讓口感更淸脆,還可以去除洋蔥的辛辣味。

     

    洋蔥橫切、縱切口感不同

    洋蔥切法不同,口感也會大不相同。通常我們會因料理不同而切法不同,例如選擇順著纖維順紋切(縱切)能完整保留纖維原貌,加熱後不易軟爛能保有爽脆的口感。

     

    反之,橫切就是下刀時與纖維呈直角的切法,洋蔥的纖維會被切斷,更容易煮熟,口感較軟滑且香甜味更容易釋出;以上的切法可依個人喜好做選擇。

     

    延伸閱讀:這樣切蔥花香氣最充足!蔥蒜、小黃瓜、紅蘿蔔、茄子備料祕訣大公開

     

    一招切洋蔥不流淚!涼拌洋蔥、涼拌毛豆超簡單食譜 一次就上手

     

    涼拌毛豆

    食材:毛豆500克,八角4個,鹽1.5大匙,白胡椒粉、黑胡椒粉各1/2大匙,蒜末2大匙,辣椒1大匙,香油1.5大匙,鹽適量

     

    作法:
    1. 大蒜切末;辣椒切末、毛豆剪掉頭尾,均備用。
    2. 滾水中加入鹽1.5大匙、八角煮滾,八角可以用來去除豆澀味。
    3. 放入毛豆一起煮滾,約煮2分鐘。
    4. 將毛豆撈起後放入冰水中,冰鎭5分鐘,撈起瀝乾。
    5. 毛豆倒入盤中,加入調味料混合均勻就可以囉。

     

    一招切洋蔥不流淚!涼拌洋蔥、涼拌毛豆超簡單食譜 一次就上手

     

    毛豆莢先修剪再下鍋 保留翠綠色澤

    將毛豆莢的頭、尾經修剪再煮,可以幫助入味,要保持顏色翠綠,祕訣在於下鍋汆燙後要撈起,馬上放入冰水中冰鎭,這樣就能保留淸脆口感及翠綠色澤。

     

    延伸閱讀:女性必吃!大豆、毛豆預防骨質疏鬆 緩和更年期不適

     

    ◎ 本文摘自/《Amyの私人廚房,下班後快速料理》  ◎ 圖片來源/幸福文化提供

     

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