大豆的營養豐富，直接做為水煮黃豆就很好吃。對了、對了，夏天的時候，吃起來最好吃的毛豆，也是大豆的一種。
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大豆蛋白質比肉類更高
大豆比肉類含有更多的蛋白質，又被稱為是「植物肉」。此外，大豆含有的異黃酮，具有類似女性荷爾蒙的作用，可以預防皮膚粗糙或老化、骨質疏鬆症、緩和更年期不適。
日本女子營養大學臨床營養醫學研究室教授田中明指出，大豆的故鄉是中國，也是從中國傳往世界各地的，現在，美國所生產的大豆產量是世界第一。
在日本，大豆會被用來加工製作成豆腐、納豆，作為味噌、醬油的原料，有各式各樣的食用方式。大豆也可以作為沙拉油、美乃滋及乳瑪琳等食用油製品的原料。
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大豆營養豐富 富含蛋白質、異黃酮
田中明說明，大豆主要的營養素，包括：蛋白質、異黃酮、維生素B1，以及不溶性膳食纖維。
大豆含有的蛋白質含量，其實比牛肉或豬肉還要多，因此，也被稱作是「植物肉」，而所含有的不溶性膳食纖維，可以維持腸道的乾淨；不過，如果因為大豆的營養豐富，就一口氣吃下太多的話，有可能會手腳冰冷或拉肚子，請多多留意。
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❶蛋白質
蛋白質是形成身體的營養素，像是肌肉、內臟、血液，還有指甲和頭髮，都必須要有蛋白質才行。此外，蛋白質還具有提升免疫力的作用，特別是大豆所含有的蛋白質，更是有著身體無法合成的必需胺基酸！
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❷異黃酮
異黃酮具有類似女性荷爾蒙的作用，可以緩和女性更年期的不適，也可以改善皮膚粗糙或是手腳冰冷，還有能夠防止骨質疏鬆症的作用，是煩惱中的女性的好朋友！
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◎ 本文摘自／《蔬菜營養素小圖鑑：防疫守門員！蔬菜守護全民健康！》田中明,蒲池桂子 監修
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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