動物實驗：吃毛豆可降脂肪肝！胃不好可以吃嗎？
朱育嫻 報導 ｜ 2019/12/03 12:03
吃毛豆可以降脂肪肝？國內動物實驗研究已證實！台北醫學大學生藥所副教授莊國祥與農委會高雄農改場合作，發現國內育種「高雄十一號」毛豆粉在小鼠實驗中，對於控制體重效果、脂肪肝有改善，不過副教授莊國祥也指出，目前仍屬動物實驗階段，對人類效果還不確定，毛豆是營養食物，但也不能狂吃。
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示意圖／TVBS
毛豆維生素Ｃ不輸柑桔類
另外，好食材研究團隊在《四季蔬菜營養圖鑑》中也提到，毛豆所含維生素Ａ、Ｅ甚至多於魚類，維生素Ｃ含量則與柑桔類一樣多；成分中的蛋白質屬於完全蛋白質，其卵磷脂含量也很高，對脂肪和肝的代謝很重要。
毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、食物纖維含量極為豐富，營養價值高於其他蔬菜，幾乎與動物性肉類相接近，很適合素食者補充欠缺的營養素。
毛豆富含食物纖維，有助於促進胃腸蠕動，預防便祕。此外，其豐富的維生素Ｂ群，也能改善失眠症狀與新陳代謝的問題。毛豆所含的大豆異黃酮類物質，可改善婦女更年期不適應症；其所含的皂素也有抗老化作用。
◎適宜人群：素食、便祕、三高、脂肪肝患者
◎不適宜人群：消化性潰瘍、急性胃炎
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【毛豆選購方法】
選購時，注意毛豆莢的表皮茸毛有無光澤。豆莢較硬實的比較新鮮，豆莢易開裂、剝開時豆粒與豆莢脫離即表示不新鮮，不要購買。如要買豆粒，要避免泡過水的，可以聞聞看有無怪味。
【毛豆保存方法】
將剝好的毛豆煮熟放在冷凍庫，冷凍大約可存放１年。若是完整的毛豆，則可以用保鮮袋裝起來放於冰箱。
自己做「涼拌毛豆」
材料：毛豆1斤、辣椒少許、大蒜８顆
調味料：鹽適量、黑胡椒適量
作法：
1.將毛豆洗乾淨，另準備一鍋水放在爐上煮，加點鹽，水滾後將毛豆放進去，煮 ３分鐘。
2.煮熟後，將毛豆撈出，用水沖涼。
3.將大蒜切細，愈細愈好；辣椒切段。
4.取大碗，將毛豆、切好的大蒜與辣椒，依個人口味加入鹽、黑胡椒，攪拌均勻。
5.放入冰箱，冰一個晚上入味即可。
◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片來源／和平國際文化‧達志影像/shutterstock提供
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