毛豆堪稱「台灣綠金」，是我國外銷的大宗作物，毛豆也是無敵下酒菜，就連日本人上居酒屋也必點毛豆。毛豆富含膳食纖維，還有礦物質鉀、磷、鐵、鋅、維生素Ａ、Ｃ、Ｅ等，晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎表示，對減重者來說，毛豆是很棒的下午茶點心，不但有飽足感，且是減醣瘦身料理的好幫手，在她門診個案中，就有學生採用她的飲食調整建議，３個月就瘦了10公斤。
示意圖／TVBS
維生素Ｃ、β-胡蘿蔔素多多 毛豆贏黃豆！
小小毛豆為台灣打天下賺進世界財！根據農委會資料，去年2018年毛豆外銷量達12,209公噸，產值達2,650萬美元，在日本市占率達45.5％。而毛豆和黃豆哪裡不一樣？營養師趙函穎說明，毛豆和黃豆本來就是同樣的豆製品，毛豆其實是黃豆的「小時候」。在營養價值分類上，毛豆的蛋白質雖然沒有黃豆高，但熱量只有黃豆的一半，所以相對來說普林也沒那麼高；另外，毛豆維生素Ｃ含量也比黃豆高，β-胡蘿蔔素甚至也比黃豆高出10倍。
營養師趙函穎表示，一般做料理時，通常會把毛豆當成蔬菜類，但在營養價值方面算是豆類，毛豆的蛋白質含量比一般蔬菜高，對於不吃肉的素食者，毛豆是一個非常好的入菜選擇。平均100公克的毛豆，熱量約125大卡，蛋白質約有13.8公克，膳食纖維含量8.7公克。除了蛋白質、必須胺基酸、不飽和脂肪酸及醣類，毛豆亦含有豐富的異黃酮類與皂素。
貧血缺維生素B12者 建議吃毛豆連殼一起咬
在減肥門診中，趙函穎都建議大家把毛豆當成下午茶的點心，或是晚上想吃宵夜也可以來幾顆毛豆。趙函穎提供一道低醣好料理「毛豆椰奶酪」，用調理機把毛豆打碎加一點椰奶，就可以當作點心食用。
趙函穎指出，門診中有一案例35歲，因長年吃素，但都是吃炸豆皮、炸豆包、麵腸等等，加上又吃很多五穀飯，沒想到一年就胖了10公斤！在營養師飲食調整建議下，把一些油炸素菜換成清蒸水煮的毛豆，飯也改成「雜炊飯」，用毛豆炒一點香菇、紅蘿蔔、豆芽菜做成日式炊飯，也可以用地瓜、南瓜取代原本的米飯；至於蔬菜要多樣化，紅椒、黃椒、炒豆乾、木耳都是很好選擇。趙函穎說，該名學生飲食調整後，３個月就瘦了10公斤。
另外，趙函穎提到，毛豆有分「帶殼」和「沒帶殼」，若是貧血缺乏維生素B12者，建議連殼一起咬，咬完後殼就吐掉，毛豆殼上面有很多微生物發酵，就含有所謂的B12；還有現在流行的減醣料理，建議也用毛豆，因為毛豆有高纖維、低糖質的特性，碳水化合物含量少，飽足感也有，一天攝取100公克不會過量。
◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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