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營養

黃豆比雞蛋更營養!潘懷宗養生靠「含渣豆漿」 預防中風、糖尿病、大腸直腸癌

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/06/02 11:07
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  • 含渣豆漿才含有膳食纖維。陽明大學醫學院藥理學研究所兼任教授潘懷宗指出,坊間賣的豆漿,已經把渣濾除掉,真的很可惜。含渣無糖豆漿的第一個重點是「含渣」,含渣一起吃才能吃進整個黃豆的膳食纖維,能夠預防中風、糖尿病、大腸直腸癌、冠狀動脈心臟病。

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    黃豆比雞蛋更營養!潘懷宗養生靠「含渣豆漿」 預防中風、糖尿病、大腸直腸癌

     

    潘懷宗含渣豆漿 加薑黃、南瓜、燙青菜

    潘懷宗公開養生豆漿食譜,他說,含渣豆漿中也可以加入其他的食材進行變化,例如:薑黃切末或薑黃粉、南瓜、堅果或堅果粉、燙熟的青菜等等。

     

    薑黃或薑黃粉含薑黃素,能強化肝臟機能,促進膽汁分泌、強化心臟的運作、抑制內臟發炎,具有很強的抗發炎、抗氧化、抗癌的效果

    延伸閱讀:「薑黃」抗氧化超強!2種食物一起吃 大增護肝、防癌效果

     

    南瓜含有豐富膳食纖維、鎂與胡蘿蔔素,能使皮膚緊實、抗老化,還能安定情緒,改善睡眠、紓緩情緒緊張、改善憂鬱症狀、保健視力、保護心血管及提升免疫力。加入南瓜前,先將皮洗乾淨,連皮一起切塊蒸熟。

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    燙熟的青菜則含有維生素A、B群還有C,以及人體所需的各種礦物質,如鉀、鐵質等,而且加入青菜也能增加膳食纖維的攝取量。

     

    攝取高膳食纖維 降低總死亡率

    90%的國人膳食纖維攝取量不夠,2019年由世界衛生組織委託紐西蘭的研究,發表在國際知名醫學期刊《刺胳針》,彙整分析過去40年來的研究,其中涉及每年1億3500萬人及58項涵蓋4635名受試者的臨床試驗。

     

    結果發現,與膳食纖維攝取量最低的人相比,飲食中膳食纖維含量最高者,其總死亡率、冠狀動脈心臟疾病、中風以及癌症的死亡率,都降低許多

     

    在預防疾病方面,常吃富含膳食纖維的食物,也可以有效降低多種疾病的發病風險,如冠狀動脈心臟病、中風、第二型糖尿病及大腸直腸癌

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    黃豆膳食纖維、蛋白質 比雞蛋、牛肉高

    黃豆因為富含優質蛋白質,故在食物分類上被歸為「豆魚蛋肉類」。豆漿中的黃豆,也可以改為黑豆,因為都屬於「蛋白質」豆。

     

    黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物,而它的蛋白質含量超過肉類、蛋類,約相當於牛肉的2倍,雞蛋的2.5,因此,科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫。

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    黑豆又區分成「青仁」以及「黃仁」。青仁黑豆的營養素和黃豆相近,而黃仁黑豆的熱量、蛋白質、脂肪較低。

     

    但是,建議不要加入紅豆、綠豆或薏仁等,因為這些是「澱粉」豆,屬於「五穀根莖類」,會導致攝取過多的醣類,除非當天早上沒有吃碳水化合物的食物。

     

    含渣豆漿料理小撇步

    將黃豆洗淨之後,泡水淹過黃豆,放進冰箱冷藏隔夜,因為水全部滲入黃豆中心,蒸的時候才會全熟,才不會產生臭生黃豆味。

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    含渣無糖豆漿

    材料:

    黃豆500 克、水適量,以及薑黃末或薑黃粉、南瓜、堅果或堅果粉、燙熟的青菜(隨喜歡的種類,適量添加)。

     

    做法:

    ❶黃豆洗淨,泡水放冰箱冷藏室隔夜,水量要蓋過黃豆。

    ❷用電鍋(或一般鍋子)將黃豆煮熟、放涼。

    ❸黃豆分裝後放置冷凍庫,使用前一天放冷藏室解凍。

    ❹將黃豆及其他材料放入生機調理機,加水至水量約為黃豆的2倍(可以用熱水),先慢慢加速至高速,高速打約1分鐘。

     

    ◎ 本文摘自/《傳家健康菜:潘懷宗博士的三代養生食譜+長壽要訣,讓你健康多活40年》潘懷宗, 游謦榕 著
    ◎ 圖片來源/常常生活文創提供

     

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