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醫療

一張表了解最可怕的致癌物!專家教7招根本防癌之道

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/06/02 15:16
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  • 根據2017年國人癌症登記報告,國人癌症時鐘又快轉16秒,平均每4分42秒就有1人罹癌。IARC(國際癌症研究機構)的致癌分級是以致癌證據的確鑿程度為依據,1類是明確的人類致癌物,2A類是很可能導致人類癌症,2B類是可能導致人類癌症,3類是不明確是否能導致人類癌症,4類是不太可能導致人類癌症。

    延伸閱讀:喝咖啡預防癌症、中風、糖尿病、失智症!3種人喝咖啡恐腸道發炎

     

    一張表了解最可怕的致癌物!專家教7招根本防癌之道

     

    1類致癌物有大家所熟知的黃麴黴毒素、尼古丁、苯並芘(燒烤、煎炸食物)、檳榔等。還有些多少聽說過的比如砷、鎘、苯、甲醇、氡、煤焦油、X射線、載奧辛(瀝青)。又有些很常見,但很多人意識不到的比如:酒精、鹹魚、紫外線、室內燒煤、橡膠工業和木屑等等。

    延伸閱讀:大腸癌12年蟬聯十大癌症之首!這習慣大腸癌風險增 日醫2招預防大腸癌降14%死亡率

     

    常見的一級致癌物其來源:

     

    一張表了解最可怕的致癌物!專家教7招根本防癌之道

     

    黃麴黴毒素:爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中,最為常見。

    亞硝胺:腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。

    二噁英:焦油、瀝青、塑膠燃燒。

    尼古丁:菸草。

    苯並芘:燒烤、煎炸食物。

    亞硝酸鈉:工業鹽、剛醃的醃菜。

     

    對於1類致癌物,很多是天然存在、難以避免,比如氡、黃麴黴毒素(存在於很多天然汙染的食品中)。也有些是人為產生,但已經在環境裡廣泛存在,也難以避免,例如多環芳烴(汽車尾氣)、載奧辛(瀝青)。但只要有效控制,他們給人群帶來的癌症風險是微乎其微的。

     

    3種致癌物應盡量避免

    不過,像吸菸、嚼檳榔、酗酒這些就要盡量避免。酒精被認定致癌的癌種有:口腔癌,咽癌,食道癌,男性大腸癌,女性乳腺癌。

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    二手菸已經被聯合國世界衛生組織列為「第一類致癌物質」,在燃燒不完全的情形下,二手菸會釋放出7000種以上的化學物質,其中約有93種為致癌物質。所謂「三手菸」,是指菸熄滅後在環境中殘留的汙染物,其有毒物質共有11種高度致癌化合物。

     

    尼古丁有很強的表面黏附力,會與空氣中的亞硝酸、臭氧等化合物發生化學反應,產生更強的新毒物,如亞硝胺等致癌物。

     

    吃檳榔的人也有7∼8%的人患口腔癌。檳榔中含有一種生物鹼,會導致口腔黏膜纖維化,口腔白斑,導致癌前病變,發生癌症的可能性增大。

     

    黃麴黴毒素能導致肝癌

    食物保存不當發生黴變,產生一級致癌物黃麴黴毒素,它能導致肝癌,這在臨床上已經獲得證明。烹飪食物方法不當,如食物的燻製、燒烤、醃製不當,烤焦或者烤糊的食物,都會產生亞硝酸鹽。法定的食品添加劑,按規定的劑量使用,安全性有保證。如果超劑量、越範圍使用,也會有致癌的風險。

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    紫外線是明確的人類致癌物,有幾個人真正曬出皮膚癌的呢?相反,很多人普遍曬太陽不夠,導致維生素D不足。

     

    致癌等級越高,只能說明它致癌的證據越確鑿,並不代表一定會因此而得癌,即便是所攝入的量極多,就如尼古丁是一級致癌物,但有人吸一輩子菸都不會得到肺癌,癌症的致病因素很多,又具有一定的家族遺傳特點等等。

     

    對於一級致癌物,讓人膽戰心驚,吸菸、喝酒、嚼檳榔這種不良嗜好,當然是該盡量避免,關鍵還是保持健康的生活作息及飲食習慣等,才是最重要的。儘量吃帶殼花生,遠離燒廢塑膠之處、舖柏油時不要去看,燻烤時去油脂都是舉手之勞。

     

    7招防癌根本之道

    不要迷信某些抗癌或防癌食物,癌症的成因是多種因素造成的,不能簡單地歸結一種致癌物,或是期待透過食用某種或某幾種食物就可預防癌症的發生,以下7招才是防癌的根本之道:

    ❶食物多樣。
    ❷營養均衡。
    ❸戒菸。
    ❹限酒。
    ❺不嚼檳榔。
    ❻適當鍛煉。
    ❼保持良好心態。

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    ◎ 本文摘自/《圖解食品添加物與實務》張哲朗,李明清,黃種華,吳伯穗,顏文俊,蔡育仁,徐能振,邵隆志 著
    ◎ 圖片來源/五南圖書出版提供

     

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