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愛吃香腸又怕得胃癌!營養師2招破解致癌危機,夜市打香腸吃也適用

  • 曾金月 報導
  • 2021/02/25 14:13
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  • 遠離胃癌,大家一定會想到致癌物亞硝胺,由於亞硝酸鹽常見於香腸、肉乾等食物,對於愛吃這類食物的人,營養師劉怡里提供2個破解妙招,無論在夜市打香腸吃,或是在家吃都適用,尤其多吃含維生素C豐富的水果更好。

     

    劉怡里說,在胃癌的發生因子中,有一部分是跟飲食有關,尤其是醃漬食物與加工肉品裡面的亞硝酸鹽,它扮演很重要的角色。

    延伸閱讀:愛呷重鹹!一家7人全長息肉  恐與3種飲食習慣有關

     

    食物中的亞硝酸鹽跟胺結合就會變成亞硝胺,亞硝胺是已知致癌物質,可是偏偏在國人飲食裡常會吃到很多含亞硝酸鹽的食物,包括像香腸、火腿、臘肉,以及過年常吃的肉乾等紅肉加工食品。

    延伸閱讀:胃癌不一定胃痛!醫曝黑便、暴瘦、沒食慾 3症狀恐已晚期

     

    愛吃香腸又怕得胃癌!營養師2招破解致癌危機,夜市打香腸吃也適用

     

    2個破解亞硝胺的方法

    以常見的平民美食香腸為例,劉怡里教大家2個破解亞硝胺的方法:

    延伸閱讀:煎香腸最怕外面焦、裡面沒熟 「不加一滴油」更好煎又好吃

     

    先蒸再料理

    如果是在家做香腸料理,她建議先在香腸上戳幾個洞,再放進電鍋蒸,蒸熟後,底下的出水就不要用,因為它就是亞硝酸鹽,這個做法大概去掉80%、 90%以上的亞硝酸鹽,然後再拿去烤或煎。

     

    多攝取含維生素C的水果

    劉怡里說,維生素C可以阻斷形成亞硝胺的路徑。農委會很厲害,能夠種出很多去除亞硝酸鹽的水果,包括海梨、茂谷柑、葡萄柚、鳳梨等維生素C含量高的水果。例如1顆鳳梨可以解掉5根香腸的亞硝酸鹽含量;或是吃一根香腸,就吃顆奇異果或者葡萄柚、橘子也行。

     

    愛吃香腸又怕得胃癌!營養師2招破解致癌危機,夜市打香腸吃也適用

     

    她特別提到,芭樂是台灣水果中維生素C含量第一名,而且不管是紅心芭樂、帝王芭樂或是珍珠芭樂,營養價值都非常高。

     

    所以逛夜市時喜歡打香腸的人,建議吃完一根後,趕快吃芭樂、木瓜,或者是買杯蔬果汁、葡萄柚汁等就可以解毒。

     

    江坤俊醫師說,亞硝酸本身其實是個好東西,若它單獨進到胃部分解後,會分解出一氧化氮,它有助於放鬆血管,而且它本身也可以殺菌,可是它碰到胺不好了,幸好維生素C就可阻斷亞硝胺的形成,提醒大家,吃完香腸記得多吃蔬果。

     

    ◎圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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