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營養

煎香腸最怕外面焦、裡面沒熟 「不加一滴油」更好煎又好吃

  • 王家瑜 報導
  • 2020/07/17 16:40
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  • 有一個年代久遠的笑話是這樣說的──烤肉最怕的事情:肉跟你裝熟、蛤蜊搞自閉、香腸耍黑道、蔥跟你裝蒜、玉米跟你來硬的……。尤其香腸是烤肉時最棘手的食材之一,每次總是烤到外面焦了、裡面卻沒熟,讓人越烤越滿肚子火!

     

    煎香腸最怕燒焦 用水煎就免驚!

    不僅烤肉時難以控制火候,即使在家用油鍋煎香腸,許多人也經常面臨一樣的問題。主廚雷議宗分享,其實比起用油煎,改用水煎就不容易燒焦了,做法更方便快速,吃起來也更健康美味。

     

    延伸閱讀:一招切洋蔥不流淚!涼拌洋蔥、涼拌毛豆超簡單食譜 一次就上手

     

    作法:
    1. 將香腸放入鍋中,不須先開火加熱。
    2. 鍋內加水至香腸的一半高度。
    3. 開大火煮到水滾,再轉中小火燜煎。
    4. 適時翻動香腸,等待水分慢慢收乾。
    5. 水分全部收乾後,再繼續煎到表面微焦上色,即可關火起鍋。

     

    煎香腸最怕外面焦、裡面沒熟 「不加一滴油」更好煎又好吃

     

    TIPS:用筷子輕輕按壓香腸,如果變得有彈性、較硬,表示內餡已經稍微熟了。

     

    煎香腸最怕外面焦、裡面沒熟 「不加一滴油」更好煎又好吃

     

    延伸閱讀:雞肉買回家先抹鹽!料理雞肉3祕訣 煎出「無腥味」好吃雞腿排

     

    水煎香腸 熟成速度比油煎快

    雷議宗也提到,除了香腸之外,像是熱狗、糯米腸、帶骨香腸等食材,也都可以嘗試以水煎方式烹煮,熟成速度比油煎更快,也不容易燒焦,再也不用擔心裡面沒熟或不夠熱了!

     

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