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養生

香酥脆的冰花煎餃在家就能做!御廚雷議宗公開秘訣就靠這一味

  • 曾金月 報導
  • 2020/06/04 18:57
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  • 煎餃是很常見常民美食,但吃起來香酥脆、卡嗞卡嗞響的「冰花煎餃」怎麼做?國宴御廚雷議宗說,關鍵點在於調製粉漿時所用的麵粉!

    延伸閱讀:營養師公開外食指南:熱炒、便當、麵店、火鍋、簡餐店怎麼吃?

     

    麵粉筋性不同、用途不同

    雷議宗說,麵粉依照用途有不同的筋性,低筋常用於製作餅乾,中筋用於炸物,高筋麵粉常用來做饅頭。筋性愈低愈脆,筋性愈高愈軟!

     

    要煎出香酥脆頂級煎餃的關鍵,就在於調製粉漿時要用低筋麵粉,不可以用中筋或高筋麵粉,如果高筋麵粉調製做出來的口感像潤餅皮。

    延伸閱讀:飲食清淡,血脂為何居高不下?小心3大高油脂地雷食物

     

    完美冰花煎餃

    以下是完美冰花煎餃做法

     

    調製粉漿

    材料:低筋麵粉、水、橄欖油少許

    延伸閱讀:無油料理不是健康保證!攝取好油有4大好處,你不可不知

     

    做法:

    1、麵粉與水的比例為1:9,例如1匙麵粉兑9湯匙水

     

    香酥脆的冰花煎餃在家就能做!御廚雷議宗公開秘訣就靠這一味

     

    2、用冷水沖調,切忌不可用熱水

    3、1匙油,煎起來才會有冰花感

     

    冰花煎餃作法

    香酥脆的冰花煎餃在家就能做!御廚雷議宗公開秘訣就靠這一味

    1、油少許倒進鍋裡,開中小火熱鍋,以紙巾將油塗抹均勻

    2、把水餃放進鍋裡,每顆之間留點距離

    3、倒入攪拌均勻的粉漿,約水餃1/4高度

    香酥脆的冰花煎餃在家就能做!御廚雷議宗公開秘訣就靠這一味

     

    4、蓋上鍋蓋悶煮,讓它熟成

    5、待水份收乾時,關火,搖動鍋子至煎餃與鍋子分離,倒叩盛盤

    香酥脆的冰花煎餃在家就能做!御廚雷議宗公開秘訣就靠這一味

     

    切記使用中小火

    雷師父特別提醒,以中小火慢慢收乾水分,火不能太大,以免焦底。

     

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