你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

這樣煎蛋絕不黏鍋、無水也能煮水煮蛋!國宴御廚公開蛋料理密技

  • 郭庚儒 報導
  • 2020/04/30 10:00
  • 字體放大
  • 荷包蛋、水煮蛋、炒蛋是3種最基本的蛋料理,國宴御廚雷議宗公開蛋料理密技,保證煎蛋、炒蛋絕對不黏鍋,以及不用水也能煮出Q彈的水煮蛋。

    延伸閱讀:吃蛋會膽固醇過高?雞蛋到底能不能生食?這方法吃新鮮原味 不怕細菌污染

     

    這樣煎蛋絕不黏鍋、無水也能煮水煮蛋!國宴御廚公開蛋料理密技

     

    雷議宗強調,不論是哪種蛋料理,首先都必須用清水清潔蛋殼,才能避免細菌,或是雞毛、雞糞等髒汙殘留。

     

    如何煎蛋、炒蛋不黏鍋?

    雷議宗表示,煎蛋、炒蛋時,可以先放鹽再放蛋,蛋就不容易沾黏鍋子,同時也能讓鹽的味道及香氣融入油,讓蛋料理更好吃。

     

    嫩煎半熟荷包蛋

     

    這樣煎蛋絕不黏鍋、無水也能煮水煮蛋!國宴御廚公開蛋料理密技

     

    食材:雞蛋、初榨橄欖油、海鹽。

    技巧:先撒鹽再放蛋,灑點水後,再蓋上鍋蓋,觀察蛋白部分由透明轉為白色,就可以打開鍋蓋,就能簡單做出最香、最好的半熟荷包蛋。

    延伸閱讀:1個妙招煎出完美荷包蛋!2種吃法為健康加分

     

    步驟:

    ❶熱鍋,記得溫度不要過高。

    ❷倒入橄欖油,將火轉小。

    ❸撒入海鹽。

    ❹加入生蛋。

    ❺灑水。

    ❻蓋鍋蓋。

    ❼蛋白變成白色即可。

     

    滑嫩炒蛋

     

    這樣煎蛋絕不黏鍋、無水也能煮水煮蛋!國宴御廚公開蛋料理密技

     

    食材:雞蛋、初榨橄欖油、海鹽。

    技巧:將蛋白、蛋黃充分打均勻,但不打到完全發泡,讓過多的空氣進入蛋液,反而會影響炒蛋滑嫩的口感。

    步驟:

    ❶蛋打入碗中,攪拌均勻。

    ❷倒入橄欖油,將火轉小。

    ❸撒入海鹽。

    ❹加入生蛋。

    ❺攪拌蛋液。

    ❻火力加大。

    ❼蛋呈現焦香即可。

     

    無水煮蛋

     

    這樣煎蛋絕不黏鍋、無水也能煮水煮蛋!國宴御廚公開蛋料理密技

     

    食材:雞蛋。

    技巧:將廚房紙巾完全浸濕,就能省去滾水的步驟及時間,另外,在雞蛋橢圓端輕敲,可以加速雞蛋熟成,吃起來也更加Q彈、鮮嫩。

    延伸閱讀:吃生蛋、用熱水泡或滾水煮鷄蛋?這樣煮保留90%抗老化成分

     

    步驟:

    ❶廚房紙巾充分泡水。

    ❷紙巾鋪好鍋底。

    ❸灑水。

    ❹用湯匙輕敲雞蛋橢圓端。

    ❺蓋鍋蓋,大火悶煮5分鐘。

    ❻放入冷水冷卻。

    ❼剝殼即可。

     

    相關文章

    溫泉蛋、溏心蛋好美味!1招作法絕對不失敗

    「主婦料理神器」氣炸鍋!減醣達人教妳2道蛋料理 烘蛋、溏心蛋快速搞定

    1道家常料理活化腦心血管!番茄炒蛋這樣做遠離失智

    蛋殼有黑斑點正常嗎?土雞蛋比較補嗎?專家:土雞蛋其實不是褐殼蛋