溏心蛋、全熟蛋時間表大公開！5步驟輕鬆學會水煮蛋不破技巧
郭庚儒 整理 ｜ 2020/12/30 12:02
水煮蛋是最基本的蛋料理，只要把蛋放入水中煮熟就完成；但是，如何煮出蛋殼不破、不裂，蛋黃在正中心的完美水煮蛋，可是有技巧的，以下提供你一定要學會的水煮蛋不破技巧。
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水煮蛋不破技巧
水煮蛋的熟度控制，和使用的鍋具、一次水煮的數量還有蛋的保存溫度相關。想要煮出自己喜歡的熟度還要能夠完美剝殼，其實意外地並不簡單。在此介紹在家也能輕鬆完成，把剛從冷藏庫拿出來的雞蛋從冷水煮到熟的方法。
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材料和器具：容量1.3L的小鍋子、水500ml、雞蛋6個。
❶將雞蛋圓的那一頭稍微敲出裂痕但不要敲破，也可以使用雞蛋打洞器或圖釘。在雞蛋的氣室開孔可以讓蛋殼變得較好剝。
❷把6個雞蛋放入小鍋中，倒入可以淹過雞蛋的水量（此處為500ml），開大火。為了方便控制自己喜歡的熟度，可設定計時器。
❸剛開始煮的時候可用筷子翻轉雞蛋，能讓蛋黃停留在中央位置。沸騰後維持大火1分鐘，然後轉成小火。
❹計時器響起後，馬上將熱水倒掉並用流水進行冷卻，以免餘熱讓雞蛋變得更熟。在堅硬處稍微敲擊蛋殼，製造裂縫。
❺在流水的沖洗下讓水進入蛋膜和蛋白之間，同時避免用力，輕輕剝除蛋殼。
各種水煮蛋熟度
根據水煮時間的長短，蛋黃的凝固程度和口感都會改變，與麵包的搭配方法也會有所不同。水煮所需時間也會因為調理器具、火力和熱源而有差異，請參考下列的水煮所需時間，找出自己喜歡的熟度。
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半生水煮蛋
時間：水沸騰之後煮3分鐘。
蛋白剛開始凝固，蛋黃呈現黏稠的液態，這樣的水煮蛋是法國早餐的固定班底。通常是連殼一起上桌，搭配麵包食用。
半熟水煮蛋
時間：從冷水開始煮8分鐘。
蛋白已經完全凝固，但蛋黃仍然黏稠的半熟蛋。這是勉強還可以剝殼的熟度，適合做成蘇格蘭蛋或沙拉。
全熟偏軟水煮蛋
時間：從冷水開始煮12分鐘。
蛋黃已經凝固，但中心依然柔軟且顏色鮮艷。蛋白不會太硬，蛋黃也溫潤滑順，這樣的口感除了三明治之外，也很適合應用在料理上。
全熟偏硬水煮蛋
時間：從冷水開始煮15分分鐘。
連蛋黃都經過充分加熱，顏色從橘色變成偏白的黃色。蛋黃比全熟偏軟的水煮蛋硬些，可依照個人喜好用於不同用途。
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◎ 本文摘自／《蛋與吐司的美味組合公式：Coffeehouse時尚輕食～雞蛋三明治的終極探索，注入新菜單的研發靈感》永田唯 著
◎ 圖片來源／邦聯文化‧達志影像/shutterstock提供
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