蛋餅是國人最常見的早餐之一，蛋類的營養價值非常豐富，尤其早餐吃蛋對腦部最好，可以護腦、補腦。國民媽媽宜手作利用各種豐富的蔬菜、肉類，教你做2道美味的省時蛋餅料理。
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每天都要吃早餐 該怎麼做變化？
宜手作說，早餐最重要，早餐一定要吃，而且要「好好吃」。但實際的情況是，看到很多身邊的朋友或家庭，並沒有好好地享用早餐，因為無法早起、因為沒有時間、因為太麻煩。
所以大多數人的早餐，都仰賴早餐店或便利商店，買一份早餐在車上吃，或到學校、到公司再邊做事邊吃。外食早餐雖然便利，但食材的好壞、營養與衛生卻不能掌握，況且用餐的地點和方式也會影響心情，這樣的早餐，真的能「好好吃」嗎？
宜手作建議，只要盡量調整作息、事先備料，利用身邊常見的食材，就能做出省時健康的美味早餐，以下提供2道省時蛋餅料理。
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培根蔬菜蛋餅
培根蔬菜蛋餅１人份材料
蛋餅皮1片、蛋1顆、培根3條、小白菜20公克
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培根蔬菜蛋餅作法
❶前一晚，小白菜洗淨後切小段，放入保鮮盒中冷藏。
❷平底鍋加熱，加油，放入蛋餅皮將兩面煎到變色後取出。
❸鍋中放入培根，將培根煎到酥脆後取出。
❹在鍋內打入蛋，放入作法❶的小白菜，蓋上作法❷的蛋餅皮，讓蛋、蔬菜與蛋餅皮黏合。
❺將蛋餅翻面，放上作法❷的培根，將蛋餅捲起，再切段即完成。
泡菜牛肉蛋餅
泡菜牛肉蛋餅１人份材料
蛋餅皮1片、蛋1顆、牛雪花肉片100公克、醬油1小匙、二砂糖1小匙、泡菜100公克。
泡菜牛肉蛋餅作法
❶前一晚，牛雪花肉片切成小段。平底鍋加熱，放入牛雪花肉片，加醬油和二砂糖拌炒。放入泡菜一起拌炒至肉熟後取出，放入保鮮盒冷藏。
❷平底鍋加熱，加油，放入蛋餅皮將兩面煎到變色後取出。
❸鍋內打入蛋，放入作法❶的泡菜牛肉。
❹ 再蓋上作法❷的蛋餅皮，均勻壓平，待蛋熟了之後翻面，慢慢捲起再切段就完成了。
◎ 本文摘自／《一起來．吃早餐：早餐不設限，國民媽媽省時又營養的早餐提案》宜手作 著
◎ 圖片來源／積木文化提供
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