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營養

番茄炒蛋是先炒蛋還是番茄?主廚教做「洋風番茄炒蛋」滑嫩又順口

  • 曾金月 報導
  • 2020/07/24 18:30
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  • 番茄炒蛋是一道很家常料理,但是先炒番茄還是先炒蛋?炒的先後順序不一同,做出來的口味差很大!雷神主廚雷議宗教做一道偏西式口味的番茄炒蛋,全程不加一滴水,就能做出媲美歐姆蛋的洋風番茄炒蛋,滑嫰順口。

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    先炒蛋還是番茄?口感不一

    番茄炒蛋時,很多人會問,先炒蛋還是先炒番茄?這問題,就像是在問「有雞還是先有蛋」一樣,雷師父說,先炒蛋口味比較偏台式,若先炒番茄,口味就比較像西式的歐姆蛋。

     

    番茄炒蛋是先炒蛋還是番茄?主廚教做「洋風番茄炒蛋」滑嫩又順口

     

    洋風番茄炒蛋

    材料:

    雞蛋、紅番茄、洋蔥、青蔥、培根、番茄醬

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    番茄炒蛋是先炒蛋還是番茄?主廚教做「洋風番茄炒蛋」滑嫩又順口

     

    做法:

    1、叉子插入番茄蒂頭,用火烤,待皮肉分離後,再放入冷水浸泡一下,就能輕鬆去皮。

     

    番茄炒蛋是先炒蛋還是番茄?主廚教做「洋風番茄炒蛋」滑嫩又順口

     

    2、將番茄、洋蔥、青蔥、培根切丁;蛋打成蛋液,備用

    3、以中小火先熱鍋,放入番茄、洋蔥拌炒一下,再放入培根拌炒

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    番茄炒蛋是先炒蛋還是番茄?主廚教做「洋風番茄炒蛋」滑嫩又順口

     

    4、關小火,倒入蛋液、蔥花、番茄醬及少許海鹽

     

    番茄炒蛋是先炒蛋還是番茄?主廚教做「洋風番茄炒蛋」滑嫩又順口

     

    5、以畫圓的方式順勢翻炒至水分吸乾,即成

     

    番茄炒蛋是先炒蛋還是番茄?主廚教做「洋風番茄炒蛋」滑嫩又順口

     

    雷議宗提醒,番茄炒蛋料理過程不需要加水,藉由番茄的水分就能吃出滑嫰酸甜的美味,倒入蛋液前記得關小火是關鍵。另外,洋蔥用量不是很多,洋蔥膜不要全部拉掉,可以保存比較久。

     

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