番茄炒蛋先炒番茄還是先炒蛋？料理達人公開滑嫩番茄炒蛋秘訣
郭庚儒 整理 ｜ 2021/02/20 14:01
番茄炒蛋是餐桌上常見的料理，想要做出好吃的番茄炒蛋，究竟該先炒番茄還是先炒蛋呢？
番茄炒蛋秘訣
原來要做出好吃的番茄炒蛋，重點在於熱鍋熱油，提鍋盛蛋要快速，而非一鏟一鏟免得變老，炒蛋要熱鍋熱油，速度快才會軟嫩！而番茄要炒得軟爛才能入味好吃。
至於加糖、加鹽，番茄留皮去皮，那就隨個人口味了，有很多餐廳會再加番茄醬提味。
兩岸番茄炒蛋大不同
台灣做法是先煸番茄後加入蛋液，出鍋的感覺是紅紅的番茄配上碎碎的蛋渣，蛋無法成塊，但吃起來是多汁滑香。大陸的做法是先炒蛋，蛋成型後用鍋鏟切成小塊盛出，番茄入鍋小煸一會兒即加入炒蛋混合後盛出，吃得到蛋香和嫩感。
但是台式的吃不到蛋的感覺，入口都是碎碎的，大陸的燒法對有些人來說，是兩個菜硬配在一起，各玩各的感覺不融入，以下作法融合兩者的優點。
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滑嫩番茄炒蛋
材料（3∼4人份）
食材：雞蛋4顆、牛番茄1顆。
調味料：鹽1小匙。
備料：
❶準備大碗，將蛋打進去加鹽，攪拌均勻。
❷番茄洗淨，去蒂頭切4瓣。
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做法：
❶熱鍋熱油後，將蛋液入鍋，筷子在蛋上轉幾圈，快速提鍋倒出尚未完全成型的蛋汁。
❷鍋中基本上已經無油，放入切好的番茄用鍋鏟壓碎（如果怕油煙可以加一點點水煮收乾）。
❸當番茄軟爛時，加入蛋汁快速翻炒盛出即可。
◎ 本文摘自／《愛家好男人的美味食記：煮夫的道地中式家常菜，一桌子好料搞定全家人！》朱寶和 著
◎ 圖片來源／橙實文化提供
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