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營養

1道家常料理活化腦心血管!番茄炒蛋這樣做遠離失智

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/02/21 11:07
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  • 你愛吃番茄炒蛋嗎?番茄炒蛋是一道許多人喜愛的家常菜,稍微改良一下用橄欖油製作,希望大家可以吃到滿滿的番茄及橄欖油所釋放出的營養素。

    延伸閱讀:1個妙招煎出完美荷包蛋!2種吃法為健康加分

     

    1道家常料理活化腦心血管!番茄炒蛋這樣做遠離失智

    示意圖/TVBS

     

    番茄+油+洋蔥烹調 活化腦心血管

    廚藝教室專任講師謝長勝說,炒雞蛋時的軟嫩滑順程度,可以依個人習慣自行調整。

     

    營養師張益堯說,番茄加油烹調後可大大提升茄紅素的釋放與吸收,番茄再搭配蛋黃的卵磷脂與洋蔥的硫化物,是活化腦心血管的絕妙組合。

    延伸閱讀:吃魚油當心罹患糖尿病?世界營養學權威建議吃堅果比魚更好

     

    橄欖多酚番茄炒嫩蛋

    食用份量:2人份

    每人份熱量:285大卡

    材料:白洋蔥150g(1/2個)、青蔥100g(2支)、牛番茄300g(2個)、美白菇100g、雞蛋2個、白葡萄酒50cc。

    調味料:冷壓初榨橄欖油30cc、鹽1/2大匙、黑胡椒碎1/4大匙。

     

    做法:

    ❶白洋蔥去皮後切絲;青蔥切小段;牛番茄切半月狀;美白菇撥散;雞蛋打入調理碗後拌勻,備用。

    ❷冷壓初榨橄欖油倒入炒鍋,以大火加熱至油溫到達約150℃,將拌勻的蛋液倒入炒鍋,快速炒至半熟蛋軟嫩狀態(大約1分鐘內),盛起後放涼。

    ❸利用炒鍋中剩餘冷壓初榨橄欖油,以中火炒香洋蔥絲、青蔥、美白菇,再加入牛番茄炒約1分鐘(讓番茄中的茄紅素釋放出來)。

    ❹接著倒入白葡萄酒等待30秒鐘讓酒精揮發並留下酒香,放入剛剛炒的嫩蛋,稍微炒勻,最後加入鹽、黑胡椒碎炒勻即可。

    延伸閱讀:夾菜、拿杯子手會抖?原發性顫抖症成因找到了!

     

    ◎ 本文摘自/《遠離失智,吃出健康腦:從飲食、生活習慣、醫療照護資源全上手,為全家人預約快樂生活!》謝長勝(Marco), 張益堯(Tony) 著
    ◎ 圖片來源/日日幸福提供

     

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