荷包蛋總是煎不好嗎？網路超高人氣的便當達人「抽屜積水Didi」，教你利用蔬菜就能煎出完美荷包蛋，還能增加蔬菜量的攝取，一舉兩得為健康加分。
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洋蔥荷包蛋
材料：洋蔥1顆、蛋2顆、黑胡椒少許。
作法：
❶洋蔥切成圓圈狀，選擇大小適合的圓。
❷熱鍋後刷油，放上洋蔥圈、打入一顆蛋，用筷子輕輕將蛋黃移動到中間位置固定。
❸小火持續加熱，將蛋煎至喜歡的熟度，撒上一點喜歡的香料或黑胡椒即可。
甜椒荷包蛋
材料：甜椒1顆、蛋2顆、黑胡椒少許。
作法：
❶甜椒切成圓圈狀，選擇大小適合的圓。
❷熱鍋後刷油放上甜椒圈、打入1顆蛋。用筷子將蛋黃移動到中間的位置固定。
❸小火持續加熱將蛋煎至喜歡的熟度。
❹撒一點喜歡的香料或黑胡椒即可。
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◎ 本文摘自／《元氣滿滿肉便當：冷熱吃都美味！36款營養飯盒╳50道不復熱配菜》抽屜積水 Didi 著
◎ 圖片來源／悅知文化提供
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