雞蛋，性平、味甘，歸心（心臟、腦神經或心神、循環系統）、胃（消化系統），不會因為過度食用，造成上火或是造成體質過度寒涼。在功效上，可以鎮心、安神、補中益氣、祛除煩熱、消毒瘡、止腹瀉。以下就各種病症的食療功效逐一說明：
1. 補中氣、調理氣血
蛋黃偏溫性，可以補充身體營養，調理虛弱的身體。《本草綱目》記載：「卵黃，其氣渾，其性溫；︙形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。」
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示意圖／TVBS
2. 清熱、消炎、止痛
蛋白偏寒性，可以治療身體一些發熱發炎的情形，諸如眼睛發炎、咽喉疼痛等。《本草綱目》記載：「卵白，其氣清，其性微寒；…精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾。」
3. 改善治療癲癇、痙攣
雞蛋可改善癲癇和痙攣，特別是感冒或中暑過後身體的痙攣，也可治療感冒後因體內滋潤的營養不足（虛火上炎）所造成的咽喉疼痛。《本草經疏》記載：「雞子，味甘氣平無毒；凡癇痙皆火熱為病，雞子之甘，能緩火之標，平即兼涼，能除熱，故主癇痙及火瘡，並治傷寒少陰咽痛。」《神農本草經》也有記載：「主除熱火瘡、癇痙」。
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4. 治虛火上炎、發熱
蜂蜜和雞蛋一起服用，可以治療大人和小孩因為身體滋潤的營養不足（虛火上炎）所造成的身體發熱。《食療本草》記載：「治大人及小兒發熱，可取卵三顆，白蜜一合，相和服之。」
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5. 止反胃嘔吐
中醫提到，胃氣是要往下從肛門出即稱為順氣，胃氣如果往上從口腔出則稱為逆氣，就會有打嗝、反胃、嘔吐等情形。雞蛋可以滋潤腸胃，防止胃氣上逆、打嗝、嘔吐。《隨息居飲食譜》記載：「補血安胎，濡燥除煩，解毒息風，潤下止逆。」
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6. 鎮靜、安神、安眠
雞蛋可以鎮靜安神，治療失眠和精神恍惚不安定，也可治療大病過後精神渙散、不安定和失眠等病症。《傷寒雜病論》記載：百合病，見於吐之後者，百合雞子黃湯主之。《補缺肘後方》記載：「治傷寒時氣溫病已六、七日，熱極，心下煩悶，狂言欲起走：雞子三枚，芒硝方寸匕，酒三合。合攪，散消盡，服之。」
7. 安胎
雞蛋可以用來治療孕婦因為營養不足或是勞累過度所造成的胎動不安，或可預防流產和早產。《聖濟總錄》記載：「雞子羹，雞子一枚，阿膠（炒令燥）一兩，治妊娠胎不安。」
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8. 改善腹瀉
雞蛋可治療產婦生產後身體虛弱、消化不良的腹瀉，同時也可治療小孩身體虛弱、消化不良和腹瀉。《本草拾遺》記載：「益氣，多食令人有聲。一枚以濁水攪，煮兩沸，合水服之，主產後痢。和蠟作煎講，與小兒食之，止痢。」
9. 改善頭皮屑、頭皮癢
將雞蛋打破，攪拌均勻，分3次使用。洗頭髮後，用清水沖淨。蛋白，可以消炎、止癢；蛋黃，可以滋養頭皮毛囊，使毛孔不會過度分泌。古代用以治療頭皮屑、頭皮癢。《聖惠方》記載：「雞子沐湯，新生烏雞子三枚，以沸湯五升，揚之使溫，打破雞子，內入攪令勻，分為三度，沐令發生，去白屑風癢。」
蛋黃養血降火、蛋白清熱解毒
歷來中醫認為整個雞蛋其性質應歸屬甘、平，具有滋陰潤燥、養血安胎的功能，常被拿來處理熱病煩悶、聲音沙啞、目赤咽痛、胎動不安等症狀。
蛋黃，除了李時珍認為性溫之外，大多數中醫名家認為其性平味甘，可以養血、降火、熄風，用來治療心煩失眠、嘔吐下痢、虛勞吐血、營養不良等症狀。而單就蛋白來看，其性質屬寒，可以清熱解毒、消炎和保護黏膜，因此常被拿來治療聲音沙啞、火傷、皮肉潰爛等問題。
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蛋殼又稱「鳳凰衣」 可改善咳嗽失聲
蛋殼的功能和西醫的應用頗像，作為制酸劑來處理反胃。比較特別的是，中醫還有使用雞蛋的蛋膜衣，其實就是蛋殼裡的一層薄白皮，中醫又稱它為鳳凰衣。鳳凰衣，性味淡平，可以養陰清肺，被中醫拿來治療咳嗽和咽痛失音。
整體歸經上來說，蛋白屬胃（消化系統）、心（循環系統、精神情況）、肺（呼吸系統）、脾（消化系統）、膽經；蛋黃屬心、肺、脾、胃、腎經；蛋膜衣則屬肺經。
◎ 本文摘自／《蛋療：中醫祕傳五大內臟對症蛋食養生帖》吳宏乾 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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