水煮蛋保存要不要剝殼？雞蛋挑選與存放技巧報你知

示意圖／TVBS

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端午節剛過，不知大家是否在當天正午挑戰「立蛋」？據說可以招來一整年的好運。但不論成果如何，雞蛋營養豐富，是日常生活中常吃的食物，如何挑出新鮮好蛋、煮熟的蛋該麼保存才對？

 

食藥署食組組長潘志寬指出，雞蛋可說是常民美食，無論早餐來一顆是水煮蛋、茶葉蛋或香煎荷包蛋，中午來個蛋炒飯等，香噴噴的蛋香味都讓人食指大動，也是很好的優質蛋白質來源。但端午節一過，象徵高溫濕熱的季節來臨，正適合微生物繁殖的環境，雞蛋的挑選與保存更顯重要。

 

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之前農委會的專家曾表示，無論白色或褐色殼蛋是雞的品種不同，至於蛋黃的顏色依照飼料配方的不同，可以養出紅色或黃色之別，只要是健康雞隻產的蛋就是好蛋，它們營養價值都一樣，民眾別再多花錢買特色蛋。

 

如何挑選新鮮雞蛋，有人說把蛋泡在鹽水裡就知道，但其實不用這麼麻煩，潘志寬說，在挑蛋時，只要拿出手機，打開手電筒照一下，即可知道蛋的新鮮度，愈飽滿、新鮮的蛋氣室比較小。

 

當然，在選購蛋品時，留意蛋殼表面是否有裂縫、泥沙或雞屎殘留，或購買包裝好的洗選蛋。另外，要避免把蛋殼表面的病原菌吃進肚子裡，建議在烹煮前再以溫水沖洗蛋品表面，更能降低病原菌汙染蛋液的機率。

 

至於雞蛋的保存方法，潘志寬建議，未烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中，以維持品質；而水煮蛋若沒吃完，最好要不剝殼，放入保鮮盒中，並置於冰箱保存，儘早食畢。

 

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◎ 記者／曾金月報導　◎ 圖片／達志影像提供  
 

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