你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

吃蛋黃的好處原來這麼多!雞蛋5大部位各有什麼功能?

  • 健康2.0
  • 2019/07/23 14:48
  • 字體放大
  • 母雞生蛋的時候,會先在卵巢形成蛋黃的前驅物,接著輸卵管再依序由內而外,分泌蛋白、殼膜、蛋殼以及角皮層,約需時一天。蛋黃被繫帶牢牢地固定在整顆蛋的正中央,四周被蛋白包覆。雞蛋的鈍端存在著氣室,提供氣體交換的管道,而雞蛋的最外層便是蛋殼。

     

    吃蛋黃的好處原來這麼多!雞蛋5大部位各有什麼功能?

     

    1. 角皮層 防止水分蒸散

    角皮層的功能,在於可以將蛋殼表面的氣孔塞住,防止裡面的水分蒸散和外面的微生物入侵。

     

    2. 蛋殼 含有高濃度的鈣

    主要成分為碳酸鈣,約占97%。每個蛋的蛋殼上有7000到1萬7000個氣孔,然而這些氣孔並不是平均分布於雞蛋的表面,而是比較密集地分布在蛋的鈍端。蛋殼含有91%到95%的碳酸鈣,光半個蛋殼就含有約1750毫克的鈣,其他還有5%的碳酸鎂、2%的磷酸鈣。

     

    如果要食用蛋殼,可以先溶解於醋或是檸檬酸之中。建議檸檬酸取自天然的檸檬(每100克檸檬約含有2克的檸檬酸),可以維持身體的弱鹼性、穩定情緒、促進性荷爾蒙的分泌。

    延伸閱讀:雞蛋殼別急著丟!自製天然鈣粉就靠它 效果不輸市售品

     

    3. 蛋殼膜 防止微生物入侵

    蛋殼膜分為內、外兩層,外殼膜緊依蛋殼,而內殼膜則是包覆蛋白。內殼膜防禦雞蛋的效力比外殼膜強,其為緊密的纖維網狀構造,並含有較多的溶菌素,防止微生物入侵。

     

    4. 蛋白 提升免疫力又防癌

    蛋白裡面主要含有白蛋白、卵白蛋白和硒。

     

    白蛋白可以消除活性氧自由基。活性氧自由基就像人體裡的地痞流氓,看什麼東西不順眼就去攻擊它、破壞它,進而使我們的身體衰老,促進老化。而白蛋白就像保安官,可以為人體伸張正義,把壞胚子一網打盡,延緩老化的進程。

     

    卵白蛋白可以活化巨噬細胞。巨噬細胞就像免疫系統裡的警察,而卵白蛋白負責通報警察來抓對人體有害的病原菌。

     

    存在於蛋白中,是一種人類必需的重要維生素,每天約需55-400微克,而研究指出一天攝取超過200微克的硒可以預防癌症,並且有益於抗氧化及提升免疫力。如果身體裡的硒不足,可能會有心律加快、肌肉痛、指甲白化等症狀。雞蛋內的硒為有機硒,吸收率比無機硒高得多,可以達到80%。

    延伸閱讀:降體脂不減肌,選對蛋白質是關鍵!「主廚炒飯」安心吃不怕胖

     

    吃蛋黃的好處原來這麼多!雞蛋5大部位各有什麼功能?

    示意圖/TVBS

     

    5. 蛋黃 富含卵磷脂好處多

    每100克的雞蛋中含有11.6克的脂質,大多集中在蛋黃裡,約占蛋黃的30%到33%。這些脂質又可再細分為三酸甘油脂(Triglyceride)65%、膽固醇(Cholesterol)4%以及磷脂質(Phospholipids)30%,而磷脂質裡包含著雞蛋的靈魂──卵磷脂。

     

    要說卵磷脂是整個雞蛋的精髓也不為過,它能促進脂溶性維生素(A、D、E、K)的吸收,還可預防阿茲海默症、安定精神、加強男人性福。卵磷脂可以溶化人體血管內的壞膽固醇。也可以活化細胞,防止皺紋生成,愛美的女性們可以多攝取;男性精液中含有大量的卵磷脂,補充雞蛋就可以補充原料。

     

    此外,卵磷脂是細胞膜的主要成分,又以肝和腦的細胞膜為主。細胞膜就像是一個細胞的檢查哨,放行細胞所需要的養分和氧氣等,阻擋有害物質。卵磷脂也常被拿來做為做為食物乳化劑,因為它具有滲透和分散的特性,是不錯的介面活性劑。

     

    建議卵磷脂的每日攝取量為4-8克。每60克的蛋約含有1.4克的卵磷脂,不過有些人不太適合吃太多蛋,如腎衰竭、洗腎、高血壓的病患,有可能導致血液中的磷濃度過高,要多加注意。

    延伸閱讀:蛋黃讓膽固醇飆高?你該遠離的食物其實是……

     

    婦女在懷孕期和哺乳期食用雞蛋,可以供應足夠的膽鹼給胎兒,以避免脊柱裂和新生兒無腦症。2015年在《美國臨床營養學雜誌》刊登的一篇研究報告中發現,每週食用4顆雞蛋,罹患第二型糖尿病的風險降低38%。

     

    除了卵磷脂外,蛋黃裡還有2種保護眼睛非常重要的物質,分別是葉黃素和玉米黃素。這兩種抗氧化物質能保護眼睛,免於紫外線的傷害。

     

    ◎ 本文摘自/《蛋療:中醫祕傳五大內臟對症蛋食養生帖》吳宏乾 著  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片來源/幸福文化‧達志影像/shutterstock提供

     

    相關文章

    7種聰明吃蛋方法 幫你防癌又瘦身、蛋白質吸收率超高

    蛋黃該吃不該吃?吃雞蛋能預防心臟病?教授破解健康謠言

    攝取「優質蛋白」不需要大魚大肉 主廚教你自製溏心蛋

    蛋黃愈紅愈營養?當心色素養出來的,有致癌危險

     

    按這裡→加入健康2.0LINE  保健新知搶先看

    吃蛋黃的好處原來這麼多!雞蛋5大部位各有什麼功能?