蛋黃讓膽固醇飆高？你該遠離的食物其實是……
｜ 2018/03/13 18:14
膽固醇分成２種，好膽固醇（高密度膽固醇，HDL）和壞膽固醇（低密度膽固醇，LDL）。當體內的好膽固醇愈多，壞膽固醇的量就相對較少；反之，好膽固醇愈少，壞膽固醇愈來愈多時，就容易造成血管硬化，增加發生心肌梗塞的機會。
「吃進去」的膽固醇 僅3成有影響
過去的觀念認為，每人每天攝取的膽固醇應限制在300毫克以下，但醫界對此有些爭議，有些人常吃雞蛋、海鮮，膽固醇不見得會高。近來研究發現，從飲食中攝取到的膽固醇，約只有20至30％會進入血液中，影響程度不比原先想像得嚴重。
健檢報告上總是不只一項關於膽固醇的數據，該如何確定自己的風險多高？澄清醫院營養醫學門診主任劉博仁說，根據每個人的年齡、性別、吸菸與否、有無家族史等因素，標準也不同。如果不考慮這些因素，也可以藉由一個簡單的公式：總膽固醇÷高密度膽固醇，如果大於５，代表心血管疾病的風險相當高；如果小於３，就不需太擔心。
少吃動物性脂肪 才是降膽固醇上策
我們常聽到的「飽和脂肪」和「不飽和脂肪」是什麼呢？不飽和脂肪酸會升高血液中的高密度膽固醇，對身體有好的影響；而飽和脂肪酸則會升高血液中的低密度膽固醇，台灣營養基金會執行長吳映蓉說，飽和脂肪酸常見於動物性脂肪，例如牛肉、豬肉、培根等紅肉類。
劉博仁說，目前發展出一套計算「升膽固醇指數」（CHOLESTEROL SATURATED FATINDEX，簡稱CSI）的公式，CSI指數愈高，代表愈容易使血液中的低密度膽固醇升高。一般來說，CSI指數低於８的食物，是較好的選擇。
CSI指數計算公式
CSI指數=〔1.1Ｘ飽和脂肪酸的量（克）〕＋〔0.05Ｘ膽固醇的量（毫克）〕
範例：100克豬肉的CSI指數=〔1.1Ｘ9.08（克）〕＋〔0.05X82（毫克）〕=14
◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照
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