蛋黃該吃不該吃？吃雞蛋能預防心臟病？教授破解健康謠言
｜ 2019/06/06 11:41
2016年底，網路上瘋傳一位很受追捧的自然療師的演講影片，他說：每天吃3個雞蛋很健康。無獨有偶，網路上也流傳一篇鼓勵吃雞蛋的文章，其中列舉了「一定要吃雞蛋的10個理由」，最讓我覺得最荒謬的一點是「預防心臟病」，它的解釋是這樣：「中國農業大學食品學院副教授范志紅說，蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分油酸，對預防心臟病有益。」
示意圖／TVBS
蛋黃像橄欖油？事實上，蛋黃的脂肪成分非常近似豬油，而非橄欖油。證據可參考以下成分表：蛋黃36％是飽和脂肪酸，44％是單不飽和脂肪酸，16％是多不飽和脂肪酸；豬油39％是飽和脂肪酸，45％是單不飽和脂肪酸，11％是多不飽和脂肪酸；橄欖油14％是飽和脂肪酸，73％是單不飽和脂肪酸，11％是多不飽和脂肪酸。
從上面2個例子可以看出，有這麼些所謂的養生專家，不是停留在「膽固醇有害」的迷思，不然就是要驚世駭俗地「顛覆」此一迷思（即反迷思）。那，到底是迷思有理，還是反迷思上道？其實，有關雞蛋的臨床研究，正反兩派是各據山頭，目前實在無法分辨孰是孰非。但可以肯定的是，雞蛋含有很高量的飽和脂肪酸（近乎豬油）。所以，雞蛋的高膽固醇也許是無害，但它的高飽和脂肪肯定是危險。
雞蛋是好是壞，正反意見僵持不下
事實上，儘管美國心臟協會和美國農業部已為膽固醇平反，但直到目前，還是陸陸續續地有一些不同意見的論文出現。譬如，科羅拉多大學教授羅伯．艾可（Robert Eckel）寫的〈蛋和之外：膳食膽固醇不再重要了嗎？〉、南澳州大學教授彼得．克利夫頓（Peter Clifton）寫的〈膳食膽固醇是否會影響二型糖尿病患者的心血管疾病風險？〉、芝加哥拉什大學（Rush University）教授金．威廉斯（Kim Williams）寫的〈2015飲食指南諮詢委員會關於膳食膽固醇的報告〉，這些論文一致指出，高膽固醇食物通常也帶有高飽和脂肪（例如雞蛋），因此，還是建議不要攝取過多的高膽固醇食物。
由此可見，當養生專家說「某某食物膽固醇高，不要吃」，那是他缺乏新知識；而當養生專家說「高膽固醇食物沒關係，放心吃」，那是他要展示他有新知識。只不過，他的新知識有一半是錯的。總之，雖然我們無需懼怕高膽固醇食物，但也不是說就可以放縱，每天狂吃3顆蛋或3份牛排。均衡、多樣、中庸的飲食才是健康的選擇。
前面說到，「吃雞蛋對身體是好還是壞」這個爭議，現在已經不是科學能解決的了。因為每當一篇說雞蛋好的報告出來，馬上會被反吃雞蛋的團體說，研究是由雞蛋工業資助的，不可信。當一篇說雞蛋壞的報告出來，馬上會被鼓勵吃雞蛋的團體說，研究是由反雞蛋團體資助的，不可信。所以，雞蛋是好是壞，不用再問什麼專家，你自己就是最好的專家。
我所能給的建議，只有2點：
● 適量。
● 要吃，就連蛋黃一起吃。因為所有對健康有益的元素，都在那。如果你怕營養過剩，那就少吃，但絕對不要丟棄蛋黃。
◎ 本文摘自／《餐桌上的偽科學：加州大學醫學院教授破解上百種健康謠言和深入人心的醫學迷思》林慶順 著
◎ 編輯／郭庚儒整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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