「茶葉蛋」有灰灰綠綠的，最好不要吃？食藥署解答

現代人生活忙碌，便利商店裡賣的茶葉蛋，不論作為早餐或補充蛋白質，甚至當成墊墊胃的小點心都是不錯的好選擇。但你有發現，茶葉蛋有時在蛋黃和蛋白交界處會有灰綠色區塊，這樣還可以吃嗎？有沒有毒？

延伸閱讀：蛋殼有黑斑點正常嗎？土雞蛋比較補嗎？專家：土雞蛋其實不是褐殼蛋

灰綠色物質是「硫化鐵」，屬於正常現象

一般白煮蛋或茶葉蛋煮久後，在蛋黃和蛋白交界處，可能會出現灰綠色物質，有些民眾看到會有點擔心，吃下肚會不會有毒？食藥署指出，灰綠色物質的成分以硫化鐵為主，這是屬於正常現象，不會影響食蛋的安全。一般而言，茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高，因此不會產生毒性問題。

延伸閱讀：這種魚像土虱卻有毒！台大醫師警告：4種毒魚千萬別碰

食藥署解釋，由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸，加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高，或是雞蛋較不新鮮等因素，都可能會促進硫化氫的產生，而硫化氫與鐵作用後，會產生硫化鐵，即為蛋黃蛋白交界處的灰綠色物質。

雞蛋要吃得安心，食藥署提醒，民眾在選購雞蛋時，要注意品質，除了檢視外觀，避免買到臭蛋、發霉蛋、裂紋蛋、散黃蛋或黏殼蛋之外，購買回家要妥善冷藏儲存並儘快食用，食用前也要徹底加熱煮熟比較安全。

延伸閱讀：眼科名醫每天吃「雞蛋」護眼！預防白內障 應該吃這些食物

◎ 圖片來源／食藥署提供

6/17起『健康2.0』全面升級！主持人除了鄭凱云，也會加入江坤俊醫師，更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師 、專家陣容與大家一起守護全家人的健康，每天下午2點，每週六、日晚間7點，請準時鎖定 TVBS 56頻道『健康2.0』。

相關文章
雞蛋殼別急著丟！自製天然鈣粉就靠它 效果不輸市售品 
這樣冷藏雞蛋容易壞 小心污染中毒
1顆雞蛋有4種中藥療效！中醫師教你做「養生不老蛋」
吃生蛋、用熱水泡或滾水煮鷄蛋？這樣煮保留90％抗老化成分