2018/07/16 15:19 
示意圖／TVBS
雞蛋是日常生活中經常烹煮的食材，且含有豐富的營養價值，但買回來的雞蛋，該怎樣保存才對？大部分的人可能都把雞蛋放在冰箱門邊上的蛋架上，但專家認為這樣是不對的、易遭污染。
日前因為有餐廳使用不潔蛋品造成民眾食物中毒，還有部分蛋品受到汙染，造成消費者心生恐慌，對蛋品食用安全產生疑慮。衛福部食藥署食品組長潘志寬指出，食藥署除了要求業者要分階段實施食品安全管制系統外，其實民眾買蛋回家的保存方法也很重要。
儲存蛋品時，以鈍端朝上的方式，放置於冰箱內冷藏存放，不宜放置於冰箱門邊。郵政醫院營養師黃淑惠解釋，因為冰箱門時常開開關關，溫度變化過大，無法降溫，達到低溫保存的目的；雞蛋應與其他食材分開存放，避免交叉污染。
食藥署也提供五種挑選新鮮雞蛋的方法：
*選購已包裝好的洗選蛋。
*選擇蛋殼表面無裂痕且無明顯髒污的蛋。
*選購時以光源照射雞蛋，例如用手機裡的內鍵手電筒就很好用，內部呈現半透明狀者表示較為新鮮。
*觀察蛋內氣室大小，蛋品存放愈久，水分流失愈多，蛋內空氣增加，氣室就變大。
*觀察蛋黃的位置，新鮮的雞蛋蛋黃位於中央，如果發現蛋黃上浮，表示已放置一段時間。
雖然雞蛋價格不貴又營養，但也不能吃太多，根據衛生福利部最新版的每日飲食指南建議，一般健康的民眾每天可以吃 1 顆蛋，有高血脂、曾罹患動脈血管硬塞、肥胖或是脂肪肝等民眾，還是要注意蛋的攝
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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