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鮮蝦玉米肋條/眼睛未老先衰 害怕黃斑部病變?多吃「這營養素」就對了

李南燕 整理 2024/11/01 11:22

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上班用電腦,下班滑手機,晚上看電視,輪到眼睛休息的時間少得可憐。眼睛需要的營養,該怎麼吃?健康主廚潘瑋翔帶來了一道護眼料理「鮮蝦玉米肋條」。它不僅色彩鮮艷,還富含眼睛需要的營養元素,包括玉米黃素以及花青素等,很值得三不五時煮來吃顧眼睛。食譜如下:

 

材料

玉米2根(環切成數段再縱切成條狀)、柳橙汁60毫升、蛋黃1顆、蠔油20克、黑胡椒2克、草蝦8隻、奶油少許、青花菜80克、紫高麗菜30克、紅椒粉2克、黑糖3克、孜然粉2克。


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作法

  1. 玉米切成條狀,放入加鹽滾水中煮熟,呈現彎曲狀。接著放入綠花椰菜,汆燙至鮮綠色,一同撈起備用。

  2. 蛋黃先添加柳橙汁,調勻後再加入蠔油、黑胡椒攪拌成醬汁備用。

  3. 草蝦以調味料醃漬備用。

  4. 鍋內加入少許奶油,放入玉米條與青花菜煎至香氣出現後,先加入鮮蝦,再加入柳橙蛋黃醬煮熟。

  5. 起鍋前加入紫高麗菜絲,少許橄欖油整體拌炒一下,即可關火。

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Tip

潘瑋翔建議,玉米是否燙熟可由其是否呈彎曲狀判斷。橙汁蛋黃醬下鍋時與食材稍微拌炒即可,避免乾焦。

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營養加分

營養師許瓊月指出,玉米不同顏色代表不同類型的花青素,不論是鮮黃、鮮紫還是白色,均擁有抗氧化能力。建議不同顏色的玉米都補充,可獲得全面的營養價值。此外,眼科醫師陳瑩山也建議,40歲以上或近視度數800度以上的人應進行黃斑部檢查,包括眼底攝影和眼部斷層掃描,以預防黃斑部病變。居家初步自我檢測可看天花板格子,感覺格子有沒有扭曲,發現有扭曲現象就趕緊就醫。

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◎ 諮詢專家/潘瑋翔健康主廚.許瓊月營養師.陳瑩山醫師

 

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