你喜歡喝豆漿、吃豆腐嗎？營養師表示，黃豆又被稱為田園中的牛肉，富含各式營養，能夠幫助預防癌症、糖尿病、骨質疏鬆、心臟病等，而且相較於黃豆蛋白萃取物、補充品，喝天然豆漿對於降低壞膽固醇、增加好膽固醇的效果更好！
營養師林圓真表示，黃豆有「田園中的牛肉」之稱，是台灣最常食用的豆類食品，經常被製作成豆漿、黃豆粉、豆腐等。黃豆主要成分為蛋白質，也含有碳水化合物、脂肪、膳食纖維、多種維生素、礦物質，還有植物雌激素如異黃酮、植酸、皂素等植物性化合物，因為營養豐富，所以黃豆具有預防癌症、骨質疏鬆、糖尿病、心臟病等功效。
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一天一杯豆漿不會得乳癌
不過有許多人擔心吃喝豆漿會不會導致乳癌？林圓真解釋，豆漿含有的大豆異黃酮，屬於植物性雌激素，或稱為類雌激素，可以減弱體內真正的雌激素功能，進而減低雌激素刺激乳房細胞，預防癌症的發生。她補充，過量攝取黃豆才會是問題，除非是頻繁補充異黃酮做成濃縮膠囊，或是將豆漿當開水喝，否則一天一杯約240cc豆漿，不用擔心過量。
黃豆4大功效：預防癌症、骨鬆、糖尿病、心臟病
1.預防癌症
黃豆當中的大豆異黃酮可以降低激素相關的癌症風險，如乳癌、前列腺癌。林圓真補充，金雀異黃素是黃豆主要的異黃酮，在高濃度下，會抑制乳腺癌細胞生長，像是抑制酪胺酸激酶系統，預防大量細胞增殖、異常血管生成。
2.預防骨質疏鬆
更年期婦女雌激素缺乏，容易導致鈣質急速流失，骨本逐漸消耗，發生骨質疏鬆，如果使用激素替代療法（HRT），可能會有乳癌、中風、冠心病等風險。林園真強調，大豆異黃酮為一種植物性雌激素，食用天然的大豆異黃酮作為雌激素的替代來源，可以幫助停經婦女維持骨質密度。
3.預防糖尿病
大豆異黃酮可以增加胰島素敏感性，吸收更多葡萄糖進入細胞，轉化成能量，降低糖尿病發生。曾有體外研究發現，異黃酮的酚類化合物可抑制α-澱粉酶和α-葡萄糖苷酶活性，減緩小腸中葡萄糖吸收，預防餐後高血糖。
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4.預防心臟病
黃豆蛋白可降低膽固醇，幫助減少心臟病風險，並且有助於增加好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）、減少壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），預防血管阻塞，林圓真建議，民眾應攝取天然黃豆食品如豆漿、豆腐、豆包等，增加好膽固醇、減少壞膽固醇的效果會比吃黃豆蛋白萃取物和補充品更來得有效。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／林圓真營養師
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