鮭魚青花薏仁燉飯／降膽固醇神物！薏仁搭鮭魚抗發炎、降三酸甘油酯
羅以容 整理 ｜ 2024/10/28 16:46
在追求健康飲食的當代，雷神主廚雷議宗教大家製作「鮭魚青花薏仁燉飯」，這道料理以高纖的薏仁糙米飯為基底，並融入Omega-3脂肪酸豐富的鮭魚及橄欖油，搭配多樣蔬菜，不僅豆香濃郁、美味滿足，還能幫助抑制膽固醇的合成，降低血液中的膽固醇。食譜如下：
材料
薏仁糙米飯150克、洋蔥少許、鮭魚150克、青花椰菜80克、南瓜30克、紅椒30克、豌豆苗30克、無糖豆漿、雞湯適量、胡椒鹽少許、義大利綜合香料少許、橄欖油適量、黑白芝麻少許。
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作法
1.首先將薏仁糙米飯放入無糖豆漿慢火燉煮，加入些許的胡椒鹽及義大利綜合香料和青花椰菜。
2.將洋蔥、鮭魚、南瓜、紅椒等食材炒香後調味，放入薏仁糙米飯煨煮至熟成入味。
3.起鍋後依序放入薏仁糙米飯、豌豆苗、鮭魚，撒上義大利綜合香料及黑白芝麻後即可食用。
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Tip：
雷議宗指出，燉飯Risotto原本是用生米煮的，但若沒有經驗應該不太容易成功，可能會有一點硬，不然就是煮出來會有一點像鹹粥。所以建議改用糙米飯和薏仁，蓋起鍋蓋之後關小火，讓它慢慢進行燜煮，也可以煮出好吃燉飯。
營養加分
營養博士陳家榮表示，這道料理用到滿多護腦的食材，包含高麗菜、花椰菜，屬於高抗氧的綠色蔬菜。另外也用了很多高纖的五穀雜糧，包含了糙米、薏仁，高纖的部分可以幫助抑制膽固醇合成、降低血液中膽固醇。最後就是橄欖油、鮭魚，這兩個都是Omega-3含量很高的食品，可以抑制身體發炎、讓三酸甘油酯下降，另外把原本的鮮奶油換成了豆漿也非常好，將加工食品換成優質的蛋白質，對腦部其實也有幫助。
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◎ 諮詢專家／陳家榮營養博士．雷議宗主廚
