瑤柱金瓜玉子／主廚的南瓜蒸蛋比例大公開！南瓜＋鮪魚預防退化性關節炎

適量攝取富含維生素C的食物，有助於降低發炎反應。雷神主廚雷議宗設計的「瑤柱金瓜玉子」料理，不僅融合鮪魚的Omega-3脂肪酸和南瓜的維生素C，且蒸蛋口感軟嫩，幫助預防退化性關節炎。食譜如下：

材料

雞蛋3顆、南瓜泥100克、蔬菜高湯200毫升、干貝100克、鮪魚100克、洋蔥30克、蒜頭4粒、青蔥2支、芥藍50克、紅甜椒50克、白木耳露適量、昆布醬油少許、芝麻油適量、白芝麻少許。

作法

1. 首先將雞蛋、南瓜泥、蔬菜高湯一起充分拌勻後，放入水盤內，放入蒸籠蒸至熟成備用。
2. 準備一個炒鍋放入芝麻油，將蒜頭、洋蔥、紅椒、鮪魚拌炒至香味四溢後，放入切丁干貝稍微炒一下。
3. 接著加一點昆布醬油調味後，放入高湯、切丁芥藍翻炒；再加進白木耳露勾芡，撒蔥花。
4. 取出「步驟1」的南瓜蒸蛋，將剛剛炒好的鍋料淋在蒸蛋上即可食用。

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Tip：

雷議宗表示，製作這道料理其實很簡單，但要掌握好南瓜蒸蛋比例。將3顆蛋、100克南瓜泥以及100c.c.高湯混合後，放進蒸鍋或電鍋蒸。高湯可以根據喜好選擇蔬菜湯或雞肉湯，甚至只用清水也可以。

接下來是蒸的關鍵技巧：如果使用電鍋，記得在鍋蓋下放一根筷子，讓蒸氣有一點出口，避免密閉蒸煮。如果是使用一般蒸鍋，則用最小火並在鍋蓋留一條小縫，這樣蒸氣能夠適當釋放，蒸蛋不會因為膨脹而產生細孔，口感更滑嫩。

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營養加分

營養師黃淑惠表示，「瑤柱金瓜玉子」中的南瓜富含維生素A，而鮪魚則提供了Omega-3脂肪酸，這些都是對抗發炎的重要營養素。此外，料理中還加入了雞蛋，其富含的維生素B2能改善神經傳導，有助於緩解關節疼痛。這樣的營養搭配，不僅美味可口，同時也對健康大有裨益。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．雷議宗主廚

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