降體脂不減肌，選對蛋白質是關鍵！「主廚炒飯」安心吃不怕胖
｜ 2018/10/11 16:15
「減肥、減肥…」許多人天天掛在嘴上的兩個字，究竟該怎麼減呢？營養師劉怡里說，減肥的真正意思是「減少脂肪」，減脂的一大重點就是提高蛋白質攝取量。
不過，身體的脂肪分為兩種──皮下脂肪和內臟脂肪，想減掉的脂肪種類不同，飲食重點也有差異。
示意圖／TVBS
內臟 VS. 皮下脂肪 蛋白質選擇不同
劉怡里舉例說明，腰圍正常但有蝴蝶袖的人，或是腰圍正常但大腿胖的人，都屬於皮下脂肪過多，建議選擇以瘦肉為主的蛋白質來源，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、羊肉或魚類等皆可；女性每餐吃一個手掌大的分量，男性可再多加一顆蛋。
至於內臟脂肪過高的族群，也就是所謂的「瘦子中的胖子」，例如腰圍粗、大肚子、中廣型身材的人；劉怡里建議應選擇魚類和豆類的蛋白質來源，少吃肉類，一周最多2次；女性每餐吃半個手掌大的分量，男性可再加一顆蛋。實行以上吃法約3個月，就能有效減少內臟脂肪。
主廚示範 低油高纖海鮮炒飯
提到「炒飯」，營養師總是直搖頭，因為市面上的炒飯總是給人粒粒分明、油亮美味的印象。但健康主廚陳之穎特別設計一道低油高纖什錦炒飯，運用食材本身的油脂來料理，不額外添加油脂，減重者也能安心吃。
材料：十穀米、蓮藕白米、蓮藕、鮭魚、蝦仁、蛋、龍鬚菜、青江菜、洋蔥、蒜頭
作法：
1. 蓮藕切成丁狀；鮭魚、白米、十穀米、蓮藕丁先蒸熟。
2. 龍鬚菜、洋蔥、蒜頭、青江菜切碎。
3. 小火煸炒鮭魚，加入蛋液拌炒，再加入洋蔥丁、蒜末、蝦仁炒香。
4. 加入白飯和十穀米飯拌炒，再加入蓮藕丁。
5. 加少許鹽，再放入龍鬚菜丁、青江菜丁。
劉怡里說，市面上的炒飯一盒將近800至1000大卡，而這道健康十穀炒飯熱量減少了將近一半。她也建議減重者，首選綠色、黑色和紅色的蔬果，包括香菇、大番茄、深綠色蔬菜等，都是不錯的選擇。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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