蛋黃愈紅愈營養？當心色素養出來的，有致癌危險

如果你認為，雞蛋或鴨蛋蛋黃的顏色紅橙橙的，營養價值高，口感佳，那可要當心了。專家指出，天然色素培養出來的蛋品成本高，但只要在飼料中違法加入工業色素就很容易產下紅蛋黃，只是它可能具有基因毒性及潛在致癌的健康危險。

鹹鴨蛋、煎蛋、炒蛋、荷包蛋等，各種蛋類的食物是餐桌上常見的美食，不少民眾認為，雞蛋或鴨蛋的蛋黃顏色較紅橙，口感、香氣和營養價值較高。有些禽類業者會在飼料中添加胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素或蝦紅素等脂溶性色素，經過禽類吸收代謝後，這些色素會累積在蛋黃中，蛋黃色澤就能加深，就可以提高蛋品販售價。

衛福部食藥署指出，天然色素成本較高，有些不肖業者為了降低成品，就在飼料中添加脂溶性蘇丹紅色素，以取代天然色素，藉此也能夠使蛋黃變得更紅潤、增加賣相。蘇丹色素為工業用染料，不得添加於食品中，顏色從紅色到深褐色都有，這些色素可能具有基因毒性及潛在致癌性。

蘇丹色素除了可能非法被添加於動物飼料中，國際間在辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、咖哩粉及含辣椒的加工產品等食品也曾驗出蘇丹紅。

農委會副主委王忠恕曾經提到，市售的雞蛋殼有白色或棕紅色，蛋黃也有紅、黃之別，除了少數品種外，一般只要藉由添加一些天然色素就能讓蛋黃顏色變深，例如屏東車城的紅仁鹹蛋就是在飼料加工的產品，但這些顏色的變化與蛋的營養價值無關，只要是健康的雞生的蛋就是好蛋，民眾別再多花錢買特殊的蛋。

而影響蛋殼厚薄與顏色差異，主要是母雞在產蛋期間，容易受到環境溫度、營養、緊迫等因素影響，屬於自然現象；至於蛋殼上的斑點顏色與品種有關，不一定是褐色或白色。

食藥署除了針對市售鹹蛋黃類產品進行相關抽驗外，建議消費者，無論是買雞蛋或鴨蛋，不要挑選顏色過於鮮豔、看起來不自然的「紅」蛋食，不論黃色或紅色的蛋黃，營養價值都一樣。

◎ 記者／曾金月報導　◎ 圖片／達志影像提供

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